Brombeer-Zitronenkuchen mit Brombeerglasur

Von Tatyana's Everyday Food · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Drei Springformen (20 cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Backspray einsprühen.
2. Den Zucker in eine große Schüssel geben, die Schale der beiden Zitronen direkt hineinreiben und mit den Fingern verreiben, bis es duftet.
3. Die Zitronen auspressen, ½ Tasse Saft abmessen und mit saurer Sahne, Eiern, geschmolzener Butter, Vanille und Salz zur Zuckermischung geben. Verquirlen, bis die Masse glatt ist.
4. In einer zweiten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz mischen, in die feuchte Masse sieben und auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis der Teig glatt ist.
5. Den Teig gleichmäßig auf die drei Formen verteilen (am besten mit der Waage abwiegen) und die Oberflächen glatt streichen.
6. Bei 175 °C 22 bis 24 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Die Böden in den Formen auf einem Gitter abkühlen lassen, dann herauslösen und ganz auskühlen lassen.
7. Für die Creme den weichen Frischkäse 3 bis 4 Minuten cremig rühren. Zitronenschale, Vanille, Salz und Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse cremig ist.
8. Die gut gekühlte Sahne zugeben und 5 bis 6 Minuten schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Langsam beginnen und die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. Ist die Creme zu weich, die Schüssel 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und erneut schlagen.
9. Mit einem Spatel 1/3 Tasse kernlose Brombeerkonfitüre unterheben, sodass Schlieren entstehen.
10. Die Oberseiten der Böden mit einem Sägemesser begradigen und jede Lage mit den ¼ Tasse Sahne bestreichen. Auf jede Lage einige Esslöffel Brombeerkonfitüre streichen.
11. Ungefähr 2 Tassen Creme auf die erste Lage geben, frische Brombeeren gleichmäßig hineindrücken und mit einer dünnen Cremeschicht bedecken. Die zweite Lage darauflegen und wiederholen, die dritte Lage umgedreht obendrauf setzen.
12. Den Kuchen außen mit einer dünnen Creme-Schicht einstreichen, damit die Kanten geschlossen sind. Dann die restliche Creme glatt über Oberseite und Seiten streichen. 30 Minuten kalt stellen.
13. Nach Wunsch mit weiteren Brombeeren und essbaren Blüten dekorieren. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis die Creme fest ist. Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, die Schnittflächen mit Frischhaltefolie abdecken.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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