Gâteau au citron et à la mûre avec glaçage à la mûre

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez trois moules à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé et graissez les parois avec un spray de cuisson.
2. Versez le sucre dans un grand saladier, râpez-y le zeste des deux citrons et frottez avec les doigts jusqu'à ce que le sucre parfume.
3. Pressez les citrons pour obtenir ½ tasse de jus et ajoutez-le au saladier avec la crème aigre, les œufs, le beurre fondu, la vanille et le sel. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel, tamisez-les dans le mélange liquide et battez à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit juste lisse.
5. Répartissez la pâte également entre les trois moules, idéalement en la pesant, et lissez le dessus.
6. Enfournez 22 à 24 minutes à 175 °C, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre. Laissez refroidir les biscuits dans les moules sur une grille, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement.
7. Pour le glaçage, battez le fromage à la crème ramolli pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le zeste de citron, la vanille, le sel et le sucre glace et battez jusqu'à consistance crémeuse.
8. Ajoutez la crème froide et fouettez 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes. Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Si la préparation est trop molle, mettez le bol au réfrigérateur 30 minutes puis refouettez.
9. Incorporez 1/3 de tasse de confiture de mûres sans pépins à la spatule en formant des marbrures.
10. Égalisez le dessus des biscuits avec un couteau-scie et badigeonnez chaque couche avec les ¼ de tasse de crème. Étalez quelques cuillères à soupe de confiture de mûres sur chaque couche.
11. Étalez environ 2 tasses de glaçage sur la première couche, enfoncez régulièrement des mûres fraîches dedans, puis recouvrez d'une fine couche de glaçage. Posez la deuxième couche et répétez, puis retournez la troisième couche par-dessus.
12. Recouvrez l'extérieur d'une fine couche de glaçage (couche de propreté) en scellant les bords, puis ajoutez le reste du glaçage et lissez-le sur le dessus et les côtés. Mettez au frais 30 minutes.
13. Décorez de mûres et de fleurs comestibles si vous le souhaitez. Réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit jusqu'à ce que le glaçage prenne. Conservez les restes au frigo jusqu'à 3 jours en couvrant les côtés coupés.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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