Torta al limone e more con glassa alle more

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Foderate tre teglie da torta da 20 cm con carta da forno e spruzzate i bordi con uno spray antiaderente.
2. Mettete lo zucchero in una ciotola capiente, grattugiatevi dentro la scorza dei due limoni e strofinate con le dita finché non sarà profumato.
3. Spremete i limoni per ottenere ½ tazza di succo e aggiungetelo alla ciotola con panna acida, uova, burro fuso, vaniglia e sale. Montate fino a ottenere un composto liscio.
4. In un'altra ciotola unite farina, bicarbonato, lievito e sale, setacciateli nel composto liquido e lavorate a bassa velocità finché l'impasto non è appena liscio.
5. Dividete l'impasto equamente tra le tre teglie, possibilmente pesandolo, e livellate la superficie.
6. Infornate a 175 °C per 22-24 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Fate raffreddare le basi nelle teglie su una griglia, poi sformatele e lasciatele raffreddare completamente.
7. Per la glassa, montate il formaggio cremoso ammorbidito per 3-4 minuti fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete la scorza di limone, la vaniglia, il sale e lo zucchero a velo e lavorate finché non diventa cremoso.
8. Aggiungete la panna fredda e montate per 5-6 minuti fino a ottenere picchi fermi, iniziando a bassa velocità e aumentando gradualmente. Se il composto è troppo morbido, mettete la ciotola in frigo per 30 minuti e rimontate.
9. Incorporate con una spatola 1/3 di tazza di confettura di more senza semi, creando delle screziature.
10. Livellate la parte superiore delle basi con un coltello seghettato e spennellate ogni strato con i ¼ di tazza di panna. Spalmate qualche cucchiaio di confettura di more su ogni strato.
11. Spalmate circa 2 tazze di glassa sul primo strato, premete more fresche distribuendole uniformemente, quindi coprite con uno strato sottile di glassa. Aggiungete il secondo strato e ripetete, quindi capovolgete il terzo strato sopra.
12. Ricoprite l'esterno con uno strato sottile di glassa (crumb coat) sigillando i bordi, poi aggiungete il resto della glassa e lisciatela su sopra e lati. Mettete in frigo per 30 minuti.
13. Decorate con altre more e fiori commestibili se desiderate. Tenete in frigo almeno 4 ore o per tutta la notte finché la glassa non si rassoda. Conservate gli avanzi in frigo fino a 3 giorni, coprendo i lati tagliati con pellicola.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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