黑莓柠檬蛋糕配黑莓糖霜

作者：Tatyana's Everyday Food · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至175°C（350°F）。三个8英寸蛋糕模铺上烘焙纸，并在侧面喷上烘焙喷雾。
2. 把糖放入大碗中，把两个柠檬的柠檬皮直接刨进糖里，用手指搓揉至散发香气。
3. 挤出柠檬汁，取½杯，连同酸奶油、鸡蛋、融化的黄油、香草精和盐一起加入碗中，搅打至顺滑。
4. 另取一个碗，混合面粉、小苏打、泡打粉和盐，筛入湿料中，低速搅拌至刚好顺滑。
5. 将面糊平均分到三个模具中（如有条件可称重以求精确），并把表面抹平。
6. 放入175°C烤箱烤22至24分钟，直到牙签插入中心拔出时干净无沾。蛋糕层在模具中放在烤架上冷却，然后脱模，完全放凉。
7. 制作奶油霜：把软化的奶油奶酪打3至4分钟至光滑。加入柠檬皮、香草精、盐和糖粉，打至顺滑。
8. 加入冰凉的淡奶油，打5至6分钟，直到形成硬性发泡的尖峰，先低速再逐渐提高速度。如果太软，把碗冷藏30分钟后再打。
9. 用刮刀拌入1/3杯无籽黑莓果酱，形成大理石纹。
10. 用锯齿刀把蛋糕顶部削平，用刷子给每层刷上¼杯奶油，再在每层上抹几汤匙黑莓果酱。
11. 在第一层上抹约2杯奶油霜，把新鲜黑莓均匀压入，再盖上一层薄奶油霜。叠上第二层并重复，最后把第三层翻转盖在顶部。
12. 在蛋糕外侧涂一层薄薄的奶油霜封住边缘，再把剩余奶油霜抹平顶部和侧面。冷藏30分钟。
13. 如果喜欢，可用更多黑莓和可食用花装饰。冷藏至少4小时或过夜，直到奶油霜凝固。剩余部分可冷藏保存最多3天，切面用保鲜膜包好。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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