Sorbetto al ribes nero

Di Bruno Albouze · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolare lo zucchero, il glucosio in polvere e lo stabilizzante per sorbetti, quindi mettere da parte.
2. Portare i 245 g di acqua a 35°C (104°F) in un pentolino. Aggiungere gli ingredienti secchi e frullare con il frullatore a immersione.
3. Cuocere lo sciroppo fino a 85°C (185°F), mescolando di continuo con una spatola. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ammollata se la si usa, poi passare lo sciroppo al setaccio sopra una ciotola congelata e raffreddare in un bagno di ghiaccio.
4. Unire la base di sciroppo con i 110 g di acqua e la purea di cassis.
5. Lasciare maturare in frigorifero per almeno 4 ore e al massimo 24 ore.
6. Mantecare il composto freddo nella gelatiera per 45 minuti.
7. Trasferire subito il sorbetto in un contenitore ghiacciato, appoggiare sulla superficie carta da forno o un sacchetto per congelatore, chiudere ed etichettare con la data.
8. Congelare per almeno 4 ore prima di servire con il cucchiaio. Conservare fino a 6 mesi a -18°C.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.