黑加仑果酱雪芭

作者：Bruno Albouze · 30 分钟

食材

步骤

1. 将糖、葡萄糖粉和雪泡稳定剂混合，备用。
2. 将245克水加热至35°C（104°F），放入锅中。加入干性原料，用手持搅拌棒搅匀。
3. 边用橡胶刮刀不停搅拌，边将糖浆煮至85°C（185°F）。离火后，如使用明胶则加入泡软的明胶，然后将糖浆过筛到冷冻过的碗中，用冰浴降温。
4. 将糖浆基底与110克水和黑加仑果泥混合。
5. 冷藏醒置，至少4小时，最多24小时。
6. 将冷藏好的混合物倒入冰淇淋机中搅拌45分钟。
7. 立即将雪葩转入冷冻容器中，在表面贴上烘焙纸或冷冻袋后封盖，并标注日期。
8. 冷冻至少4小时后再挖取。可在-18°C下保存最多6个月。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。