Pasta sfoglia rapida – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il burro freddo a cubetti da 2,5 cm e tenetelo in frigorifero.
2. Nella planetaria con la foglia, mescolate per pochi secondi farina, zucchero a velo e sale. Aggiungete il burro freddo e mescolate per 30 secondi fino a ottenere un composto grossolano, con la maggior parte dei pezzi di burro ancora interi.
3. Aggiungete l'acqua fredda e mescolate solo finché l'impasto si compatta, lasciando visibili pezzi di burro.
4. Modellate l'impasto in un panetto di 20 x 13 cm, avvolgetelo e raffreddatelo per 1 ora.
5. Stendete l'impasto in un rettangolo lungo, ruotatelo di 90 gradi e spolverizzate via la farina in eccesso, poi piegate un terzo verso il centro e ripiegate il terzo restante come una lettera. Ripetete altre 3 volte (4 giri semplici in tutto), poi avvolgete e fate riposare in frigo per circa 30 minuti dopo il quarto giro.
6. Eseguite il quinto e ultimo giro semplice, poi avvolgete e fate riposare la pasta in frigo per altri 30 minuti.
7. Stendete la pasta in un rettangolo di 35 x 28 cm e dividetela in 4 porzioni, tenendole in frigo fino all'uso.
8. Per conservarla, congelate la pasta dopo averla sottovuoto, oppure stendete le porzioni in fogli di 3 mm, separateli con carta da forno, avvolgeteli e conservateli in frigo fino a 4 giorni o in freezer fino a 6 mesi; scongelate i fogli in frigo per una notte prima dell'uso.
9. Preriscaldate il forno ventilato a 180 °C. Quando la pasta inizia a gonfiarsi dopo 10 minuti, copritela con carta da forno e una griglia, quindi infornate per altri 25 minuti.
10. Lasciate raffreddare, quindi tagliate nelle dimensioni desiderate.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.