快速千层酥皮 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 180 分钟

食材

步骤

1. 将冷黄油切成2.5厘米见方的小块，冷藏备用。
2. 在装有扇形搅拌头的厨师机中，先搅拌面粉、糖粉和盐几秒钟。加入冷黄油搅拌30秒，成为粗颗粒状，大部分黄油块保持完整。
3. 加入冰水，搅拌至面团刚好成形，仍能看到明显的黄油块。
4. 把面团整成20×13厘米的长方块，包好后冷藏1小时。
5. 将面团擀成长方形，旋转90度并抖掉多余面粉，先将三分之一折向中间，再将剩下的三分之一像折信纸一样折起。再重复3次（共4次单折），第四次折叠后包好冷藏约30分钟。
6. 进行第五次也是最后一次单折，然后包好再冷藏30分钟。
7. 将面团擀成35×28厘米的长方形，分成4份，在使用前保持冷藏。
8. 保存方法：真空包装后冷冻；或将每份擀成3毫米厚的薄片，用烘焙纸隔开，包好后冷藏至多4天或冷冻至多6个月。使用前将薄片放入冰箱冷藏过夜解冻。
9. 将风扇烤箱预热至180°C。10分钟后面团开始膨胀时，盖上烘焙纸和晾架，再烘烤25分钟。
10. 放凉后切成所需的尺寸。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。