Pâte feuilletée express #shorts #youtubeshorts #chef #pastry

Par Bruno Albouze · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le beurre froid en cubes de 2,5 cm (1 pouce) et gardez-le au réfrigérateur.
2. Dans le batteur sur socle muni de la feuille, mélangez la farine, le sucre glace et le sel pendant quelques secondes.
3. Ajoutez le beurre froid et mélangez 30 secondes, jusqu'à obtenir un mélange grossier ; la plupart des morceaux de beurre doivent rester intacts.
4. Ajoutez l'eau froide et mélangez juste jusqu'à ce que la pâte se tienne, en gardant des morceaux de beurre visibles.
5. Façonnez la pâte en un pavé de 20 x 13 cm (8 x 5 pouces), enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer au froid pendant 1 heure.
6. Étalez la pâte en long rectangle, tournez-la de 90 degrés et ôtez l'excédent de farine au pinceau.
7. Rabattez un tiers de la pâte vers le centre, puis rabattez le tiers restant par-dessus, comme une lettre.
8. Répétez l'étalage et le pliage 3 fois de plus, emballez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes, puis effectuez un dernier tour simple.
9. Emballez la pâte feuilletée et laissez-la encore 30 minutes au froid, puis étalez-la en rectangle de 35 x 28 cm (14 x 10 pouces) et divisez-la en 4 portions, gardées au réfrigérateur jusqu'au moment de les abaisser.
10. Préchauffez le four à chaleur tournante à 180 °C (350 °F). Après 10 minutes de cuisson, dès que la pâte commence à gonfler, couvrez-la de papier cuisson et d'une grille, puis poursuivez la cuisson 25 minutes. Laissez refroidir avant de découper.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.