Pasta sfoglia express #shorts #youtubeshorts #chef #pastry

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il burro freddo a cubetti da 2,5 cm (1 pollice) e tenetelo in frigorifero.
2. Nella planetaria con la foglia, mescolate per qualche secondo farina, zucchero a velo e sale.
3. Aggiungete il burro freddo e mescolate per 30 secondi, fino a ottenere un composto grossolano; la maggior parte dei pezzi di burro deve restare intera.
4. Aggiungete l'acqua fredda e mescolate solo finché l'impasto si compatta, lasciando visibili pezzi di burro.
5. Formate un blocco di 20 x 13 cm (8 x 5 pollici), avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
6. Stendete l'impasto in un rettangolo lungo, ruotatelo di 90 gradi e spazzolate via la farina in eccesso.
7. Piegate un terzo dell'impasto verso il centro, poi piegate sopra il terzo rimanente, come una lettera.
8. Ripetete la stesura e la piega per altre 3 volte, avvolgete e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, poi eseguite un'ultima piega semplice.
9. Avvolgete la pasta sfogliata e fatela riposare in frigorifero per altri 30 minuti, poi stendetela in un rettangolo di 35 x 28 cm (14 x 10 pollici) e dividetela in 4 porzioni, tenute in frigorifero fino al momento di stenderle.
10. Preriscaldate il forno ventilato a 180 °C (350 °F). Dopo 10 minuti di cottura, quando la pasta inizia a gonfiarsi, copritela con carta forno e una griglia, quindi cuocete per altri 25 minuti. Lasciate raffreddare prima di tagliare.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.