快速千层酥皮 #shorts #youtubeshorts #chef #pastry

作者：Bruno Albouze · 120 分钟

食材

步骤

1. 将冷黄油切成2.5厘米（1英寸）见方的小块，冷藏保存。
2. 在装有平桨头的厨师机中，将面粉、糖粉和盐搅拌几秒钟。
3. 加入冷黄油搅拌30秒，形成粗颗粒状混合物，尽量保持大部分黄油块完整。
4. 加入冷水，搅拌至面团刚好聚合，并仍能看到可见的黄油块。
5. 将面团整形成20×13厘米（8×5英寸）的长方块，用保鲜膜包好，冷藏1小时。
6. 将面团擀成长方形，旋转90度，刷去多余的面粉。
7. 将面团的三分之一向中间折叠，再把剩下的三分之一折叠盖上，像折信纸一样。
8. 再重复擀开和折叠3次，包好后放入冰箱静置约30分钟，然后进行最后一次单折。
9. 包好折叠好的面团，再冷藏30分钟，然后擀成35×28厘米（14×10英寸）的长方形，分成4份，擀开前保持冷藏。
10. 将风炉预热至180°C（350°F）。烘烤10分钟后，待面团开始膨胀，盖上烘焙纸和晾架，再烘烤25分钟。冷却后切割。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。