Heidelbeer-Bagels

Von Sally's Baking Recipes · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Heidelbeeren und die Hälfte des Zuckers (2 EL / 25 g) in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Mit einem Silikonspatel rühren, bis eine Heidelbeersoße entsteht, etwas dünnflüssiger als Marmelade, etwa 10 Minuten. Sie sollten etwa 1/2 Tasse (130 g) erhalten. In eine hitzebeständige Schüssel füllen und auf etwa 43 °C oder weniger abkühlen lassen.
2. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Warmes Wasser, restlichen Zucker (2 EL) und Hefe verquirlen. Abdecken und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es an der Oberfläche schaumig ist. (Ohne Küchenmaschine eine große Schüssel und einen Holzlöffel oder Spatel verwenden.)
3. 1/2 Tasse (130 g) der abgekühlten Heidelbeersoße (nicht mehr), die Vanille, getrocknete Heidelbeeren, 1 Tasse Brotmehl und das Salz hinzufügen. Bei mittlerer Stufe verrühren, bis alles vermischt ist. Restliches Mehl hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer Stufe schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Klebt er noch, nach und nach je 1 EL Mehl zugeben; ist er trocken und bröselig, je 1 TL
4. Mit dem Knethaken 6–8 Minuten auf niedriger Stufe kneten oder 6–8 Minuten von Hand auf leicht bemehlter Fläche kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wird er zu klebrig, jeweils 1 TL Mehl zugeben, aber nicht mehr als nötig.
5. Eine große Schüssel einfetten, den Teig hineinlegen und wenden, bis er rundum benetzt ist. Abdecken und bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Zwei große Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
7. Den Teig zusammendrücken. Auf leicht bemehlter Fläche in 8 Stücke zu je etwa 130 g teilen. Zu Kugeln formen, mit dem Zeigefinger die Mitte durchstoßen und zu einem Loch von etwa 4–5 cm Durchmesser dehnen. Auf die vorbereiteten Bleche legen, locker abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, während das Wasserbad vorbereitet wird.
8. Den Backofen auf 218 °C (425 °F) vorheizen.
9. In einem großen, breiten Topf 1,9 l Wasser bei starker Hitze mit dem eingerührten Honig oder Gerstenmalzsirup zum Kochen bringen. Auf mittelhohe bis hohe Hitze reduzieren. 2 oder 3 Bagels gleichzeitig einlegen, 1 Minute kochen, wenden und weitere 1 Minute kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und zurück auf die Bleche legen. Mit den übrigen wiederholen.
10. Die Eimasse auf Oberseite und Seiten jedes Bagels streichen.
11. 26–30 Minuten backen, die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, bis sie leicht gebräunt sind. 20 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
12. Nach Belieben aufschneiden, toasten, belegen. Übrige Bagels luftdicht bei Raumtemperatur bis 2 Tage, im Kühlschrank bis 5 Tage oder eingefroren bis 3 Monate aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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