Bagels de arándanos

De Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga los arándanos y la mitad del azúcar (2 cucharadas / 25 g) en un cazo a fuego medio-bajo. Remueva con una espátula de silicona hasta obtener una salsa de arándanos algo más líquida que una mermelada, unos 10 minutos. Debe obtener unas 1/2 taza (130 g). Vierta en un bol resistente al calor y deje enfriar hasta unos 43 °C o menos.
2. En el bol de la batidora con gancho amasador, bata el agua tibia, el azúcar restante (2 cucharadas) y la levadura. Tape y deje reposar de 5 a 10 minutos, hasta que esté espumoso en la superficie. (Sin batidora, use un bol grande y una cuchara de madera o espátula.)
3. Añada 1/2 taza (130 g) de la salsa de arándanos templada (no más), la vainilla, los arándanos secos, 1 taza de harina de fuerza y la sal. Bata a velocidad media hasta integrar. Añada el resto de la harina y bata a velocidad media durante 2 minutos, hasta que la masa se separe de los bordes. Si se pega, añada harina de 1 cucharada en 1 cucharada; si está seca y se desmiga, añada agua de 1 cucharadi
4. Amase con el gancho a velocidad baja durante 6 a 8 minutos, o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante 6 a 8 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Si se pega demasiado, añada 1 cucharadita de harina cada vez, sin pasarse.
5. Engrase un bol grande, ponga la masa y gírela para cubrirla. Tape y deje levar a temperatura ambiente 2 horas, o hasta que doble su volumen.
6. Fuerce dos bandejas grandes con papel de horno o tapetes de silicona.
7. Desgasifique la masa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, divídala en 8 porciones de unos 130 g. Forme bolas, haga un agujero en el centro con el dedo y estírelas hasta un orificio de unos 4 a 5 cm de diámetro. Colóquelas en las bandejas preparadas, cúbralas sin apretar y deje reposar de 5 a 10 minutos mientras prepara el agua de cocción.
8. Precaliente el horno a 218 °C (425 °F).
9. En una olla grande y ancha, lleve a ebullición 1,9 L de agua a fuego alto con la miel o el jarabe de malta de cebada disuelto. Baje a fuego medio-alto. Eche 2 o 3 bagels cada vez y hierva 1 minuto, dé la vuelta y hierva 1 minuto más. Sáquelos con una espumadera, escúrralos y vuelva a colocarlos en las bandejas. Repita con los demás.
10. Pincele con la mezcla de huevo la superficie y los laterales de cada bagel.
11. Hornee de 26 a 30 minutos, girando las bandejas a mitad de cocción, hasta que estén ligeramente dorados. Deje enfriar 20 minutos en las bandejas y luego pase a una rejilla hasta que se enfríen del todo.
12. Corte, tueste o sirva como prefiera. Guarde las sobras bien tapadas a temperatura ambiente hasta 2 días, en la nevera hasta 5 días, o congele hasta 3 meses.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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