Bagels aux myrtilles

Par Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les myrtilles et la moitié du sucre (2 c. à soupe / 25 g) dans une petite casserole à feu moyen-doux. Remuez à la spatule en silicone jusqu'à obtenir une sauce aux myrtilles un peu plus liquide qu'une confiture, environ 10 minutes. Vous devez obtenir environ 1/2 tasse (130 g). Versez dans un bol résistant à la chaleur et laissez tiédir jusqu'à environ 43 °C ou moins.
2. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, fouettez l'eau tiède, le sucre restant (2 c. à soupe) et la levure. Couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse. (Sans batteur, utilisez un grand saladier et une cuillère en bois.)
3. Ajoutez 1/2 tasse (130 g) de sauce aux myrtilles refroidie (pas plus), la vanille, les myrtilles séchées, 1 tasse de farine à pain et le sel. Battez à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Ajoutez le reste de la farine et battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Si elle colle, ajoutez de la farine 1 c. à soupe à la fois ; si elle est sèche et friable
4. Pétrissez au crochet à petite vitesse pendant 6 à 8 minutes, ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si elle devient trop collante, ajoutez 1 c. à café de farine à la fois, sans en mettre plus que nécessaire.
5. Graissez un grand saladier, placez-y la pâte et retournez-la pour l'enduire. Couvrez et laissez lever à température ambiante 2 heures, ou jusqu'à doublement de volume.
6. Tapissez deux grandes plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone.
7. Dégazez la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 8 pièces d'environ 130 g. Formez des boules, percez le centre avec le doigt et étirez pour obtenir un trou d'environ 4 à 5 cm de diamètre. Disposez sur les plaques préparées, couvrez légèrement et laissez reposer 5 à 10 minutes pendant la préparation du bain d'eau.
8. Préchauffez le four à 218 °C (425 °F).
9. Dans une grande marmite large, portez à ébullition 1,9 L d'eau à feu vif avec le miel ou le sirop de malt d'orge fouetté. Baissez à feu moyen-vif. Plongez 2 ou 3 bagels à la fois et faites bouillir 1 minute, retournez et faites bouillir 1 minute de plus. Sortez-les à l'écumoire, égouttez et remettez sur les plaques. Recommencez avec le reste.
10. Badigeonnez le dessus et les côtés de chaque bagel avec le mélange d'œuf.
11. Enfournez 26 à 30 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à une légère coloration. Laissez refroidir 20 minutes sur les plaques, puis finissez de refroidir sur une grille.
12. Tranchez et dégustez comme vous voulez. Conservez les restes à l'abri de l'air : 2 jours à température ambiante, jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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