Bagel ai mirtilli

Di Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete i mirtilli e metà dello zucchero (2 cucchiai / 25 g) in un pentolino a fuoco medio-basso. Mescolate con una spatola in silicone finché non ottenete una salsa di mirtilli un po' più fluida di una marmellata, circa 10 minuti. Dovreste ottenere circa 1/2 tazza (130 g). Versate in una ciotola resistente al calore e lasciate intiepidire fino a circa 43 °C o meno.
2. Nella ciotola della planetaria con il gancio impastatore, montate l'acqua tiepida, lo zucchero rimasto (2 cucchiai) e il lievito. Coprite e lasciate riposare 5-10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie. (Senza planetaria, usate una ciotola capiente e un cucchiaio di legno o una spatola.)
3. Aggiungete 1/2 tazza (130 g) della salsa di mirtilli intiepidita (non di più), la vaniglia, i mirtilli secchi, 1 tazza di farina Manitoba e il sale. Lavorate a velocità media finché si amalgama. Aggiungete la farina rimasta e lavorate a velocità media per 2 minuti, finché l'impasto non si stacca dalle pareti. Se è troppo appiccicoso, aggiungete farina 1 cucchiaio alla volta; se è secco e friabile,
4. Impastate con il gancio a bassa velocità per 6-8 minuti, oppure a mano su una superficie leggermente infarinata per 6-8 minuti, finché non diventa liscio ed elastico. Se diventa troppo appiccicoso, aggiungete 1 cucchiaino di farina alla volta, senza esagerare.
5. Ungete una ciotola capiente, mettetevi l'impasto e giratelo per ricoprirlo d'olio. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, o finché non raddoppia.
6. Foderate due teglie grandi con carta da forno o tappetini in silicone.
7. Sgonfiate l'impasto. Su una superficie leggermente infarinata, dividetelo in 8 pezzi da circa 130 g. Formate delle palline, fate un buco al centro con il dito e allargate fino a un foro di circa 4-5 cm di diametro. Disponeteli sulle teglie preparate, copriteli senza stringere e fate riposare 5-10 minuti mentre preparate l'acqua di cottura.
8. Preriscaldate il forno a 218 °C (425 °F).
9. In una pentola larga e capiente, portate a ebollizione 1,9 L d'acqua a fuoco alto con il miele o lo sciroppo di malto d'orzo sciolto. Abbassate a fuoco medio-alto. Immergete 2 o 3 bagel alla volta e fateli bollire 1 minuto, girateli e fateli bollire altri 1 minuto. Sollevateli con una schiumarola, lasciate sgocciolare e rimetteteli sulle teglie. Ripetete con i restanti.
10. Spennellate la superficie e i lati di ogni bagel con l'uovo sbattuto.
11. Infornate per 26-30 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, finché non sono leggermente dorati. Lasciate raffreddare 20 minuti sulle teglie, poi trasferiteli su una griglia fino al raffreddamento completo.
12. Tagliate e servite come preferite. Conservate gli avanzi in contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni, in frigorifero fino a 5 giorni, oppure congelate fino a 3 mesi.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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