蓝莓贝果

作者：Sally's Baking Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 将蓝莓和一半的糖（2汤匙/25克）放入小锅，用中小火加热。用硅胶刮刀搅拌，直到成为比果酱稍稀的蓝莓酱，约10分钟。应得到约半杯（130克）。倒入耐热碗中，放凉至约43°C或更低。
2. 在装有钩形打面棒的厨师机碗中，将温水、剩余的2汤匙糖和酵母搅匀。盖好静置5至10分钟，直到表面起泡。（没有厨师机的话，用大碗和木勺或刮刀代替。）
3. 加入半杯（130克）放凉的蓝莓酱（不要超过这个量）、香草精、蔓越莓干、1杯高筋面粉和盐，中速搅拌至均匀。加入剩余面粉，中速搅打2分钟，直到面团离开碗壁。如果面团粘壁，每次加1汤匙面粉；如果干燥易碎，每次加1茶匙水。面团应当偏硬。
4. 用钩形打面棒低速揉6至8分钟，或在微撒面粉的台面上手揉6至8分钟，直到面团光滑有弹性。如果太粘，每次撒1茶匙面粉，不要多加。
5. 在大碗内抹油，放入面团并翻转使全部沾油。盖好，室温发酵2小时，或发至两倍大。
6. 在两个大烤盘上铺好烘焙纸或硅胶垫。
7. 将面团压出气体。在微撒面粉的台面上分成8份，每份约130克。搓成球，用手指在中间戳洞并拉开，使孔洞直径约4至5厘米。放在准备好的烤盘上，松松地盖好，静置5至10分钟，同时准备水锅。
8. 将烤箱预热至218°C（425°F）。
9. 在大而宽的锅中倒入1.9升水，加入蜂蜜或大麦麦芽糖搅匀，大火煮沸，然后调至中高火。每次放入2至3个贝果，煮1分钟，翻面再煮1分钟。用漏勺捞出，沥干水分，放回烤盘。其余重复此步骤。
10. 用刷子在每个贝果的表面和侧面刷上蛋液。
11. 烘烤26至30分钟，中途转动烤盘，直到表面轻微上色。在烤盘上放凉20分钟，再转到晾架上完全放凉。
12. 切开或按喜好搭配食用。剩余的贝果密封后室温保存最多2天，冷藏最多5天，冷冻最多3个月。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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