Heidelbeer-Quark-Vatrushka-Brötchen Rezept

Von Tatyana's Everyday Food · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Milch auf 120-130 °F (etwa 49-54 °C) erwärmen. In eine große Schüssel gießen, den Zucker einrühren, die Hefe darüberstreuen, leicht unterrühren und etwa 5 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt und Blasen bildet.
2. Salz, Vanille, Eier, Eigelbe und die abgekühlte geschmolzene Butter hinzufügen und glatt rühren. Das Mehl nach und nach einrühren, nach jeder Zugabe gut schlagen, und sobald sich der Teig zu bilden beginnt, auf einen Teigschaber umsteigen.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, das restliche Mehl hinzufügen und 12-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist (mit der Küchenmaschine etwa 20 Minuten).
4. Den Teig zurück in die Schüssel geben. Die Schüssel in einen kleinen Topf mit halb hoch kochendem Wasser stellen, ohne dass der Boden das Wasser berührt. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1½-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das Wasser alle 30 Minuten erneuern.
5. Für die Füllung den weichen Frischkäse eine Minute glatt schlagen. Ei, Vanille, Zucker (je nach Geschmack ¼ bis ½ Tasse) und Salz hinzufügen und verrühren. Dann Tvorog bzw. Quark einrühren und so lange schlagen, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht. Wer Hüttenkäse verwendet, gibt ihn in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb, spült ihn mit kaltem Wasser ab und drückt ihn sehr gut aus.
6. Den gegangenen Teig auf eine saubere Fläche stürzen und in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer Kugel formen, ohne den Teig zu lange zu kneten.
7. Zwei große Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen und die Kugeln mit einigen Zentimetern Abstand darauf verteilen.
8. Den Boden eines Glases oder Gefäßes (etwa 3,5-5 cm Durchmesser) in die Mitte jeder Kugel drücken, um eine Mulde zu formen. Die Mulde mit einer Gabel einstechen, bis zum Rand mit der Käsefüllung auffüllen und einen Teelöffel Konfitüre obendrauf geben.
9. Den Ofen auf 350 °F (etwa 180 °C) vorheizen. Die Bleche auf der warmen Herdplatte 30-45 Minuten gehen lassen, bis der Teig locker ist.
10. Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln verarbeiten (oder mit dem Teigschaber). Bei laufender Maschine die Sahne esslöffelweise, nur so viel wie nötig, zugeben, bis kleine Krümel entstehen.
11. Den Teig rund um die Füllung mit verquirltem Ei bestreichen, dann die Streusel über die Füllung und die Oberseite streuen.
12. Bei 350 °F (etwa 180 °C) 30-35 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Die Bleche versetzt einschieben, damit sie nicht übereinander stehen, oder das zweite Blech kühl stellen, wenn nur zwei Einschübe vorhanden sind.
13. Mindestens 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. In einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage, danach im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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