Receta de bollitos vatrushka de arándanos y queso

De Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente la leche a 120-130 °F (unos 49-54 °C). Viértala en un bol grande, incorpore el azúcar, espolvoree la levadura encima, mezcle suavemente y deje reposar unos 5 minutos hasta que haga espuma y burbujee.
2. Añada la sal, la vainilla, los huevos, las yemas y la mantequilla derretida ya enfriada, y bata hasta que quede homogéneo. Incorpore la harina poco a poco, batiendo tras cada adición, y cambie a una espátula cuando la masa empiece a unirse.
3. Pase la masa a una superficie enharinada, añada el resto de la harina y amase 12-15 minutos hasta que esté lisa y elástica (unos 20 minutos con batidora).
4. Devuelva la masa al bol. Coloque el bol en una olla con agua hirviendo hasta la mitad, sin que el fondo toque el agua; cubra con un paño y deje fermentar en un lugar cálido 1 h 30 min - 2 h, hasta que doble su volumen. Cambie el agua cada 30 minutos.
5. Para el relleno, bata el queso crema ablandado durante un minuto hasta que quede liso. Añada el huevo, la vainilla, el azúcar (entre ¼ y ½ taza, a gusto) y la sal, y mezcle. Después incorpore el tvorog o queso de granja y bata hasta obtener una crema uniforme. Si usa requesón, escúrralo en una estameña, enjuáguelo con agua fría y escúrralo muy bien.
6. Pase la masa fermentada a una superficie limpia y divídala en 16 porciones iguales. Forme bolas sin amasar en exceso.
7. Cubra dos bandejas grandes con papel de horno o tapetes de silicona y separe las bolas unos centímetros.
8. Presione el fondo de un vaso o frasco (de unos 3,5-5 cm de diámetro) en el centro de cada bola para hacer un hueco. Pinche el hueco con un tenedor, rellene hasta el borde con el relleno de queso y ponga una cucharadita de mermelada encima.
9. Precaliente el horno a 350 °F (unos 180 °C). Deje reposar las bandejas sobre la encimera caliente 30-45 minutos, hasta que la masa esté esponjosa.
10. Para la cobertura de streusel, triture en el procesador la harina, el azúcar y la mantequilla fría hasta obtener migas finas (o use un cortapastas). Con el procesador en marcha, añada la nata de una en una cucharadita hasta formar migas pequeñas.
11. Pincele la masa alrededor del relleno con el huevo batido y espolvoree el streusel sobre el relleno y la parte superior.
12. Hornee a 350 °F (unos 180 °C) durante 30-35 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado intenso. Escalone las bandejas para que no queden una encima de otra, o refrigere la segunda si solo tiene dos rejillas.
13. Enfríe sobre una rejilla al menos 20 minutos. Guárdelos en un recipiente cerrado a temperatura ambiente hasta 2 días y después en la nevera hasta una semana.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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