Recette de brioches vatrouchka à la myrtille et au fromage

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez le lait à 120-130 °F (environ 49-54 °C). Versez-le dans un grand saladier, incorporez le sucre, saupoudrez la levure, mélangez légèrement et laissez reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et bulleux.
2. Ajoutez le sel, la vanille, les œufs, les jaunes d'œufs et le beurre fondu refroidi, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la farine progressivement en fouettant après chaque ajout, puis passez à une spatule dès que la pâte commence à se former.
3. Versez la pâte sur un plan de travail fariné, ajoutez le reste de la farine et pétrissez 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 20 minutes au batteur).
4. Remettez la pâte dans le saladier. Posez-le dans une petite casserole remplie d'eau bouillante à mi-hauteur, sans que le fond du saladier touche l'eau. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Remplacez l'eau toutes les 30 minutes.
5. Pour la garniture, battez le fromage à la crème ramolli pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez l'œuf, la vanille, le sucre (de 1/4 à 1/2 tasse selon le goût) et le sel, puis mélangez. Incorporez le tvorog ou le fromage de ferme et battez jusqu'à obtenir une crème homogène. Si vous utilisez du fromage blanc égoutté, passez-le dans une mousseline, rincez à l'eau froide et essorez-le
6. Déposez la pâte levée sur un plan de travail propre et divisez-la en 16 morceaux égaux. Formez chaque morceau en boule sans trop travailler la pâte.
7. Garnissez deux grandes plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone et espacez les boules de quelques centimètres.
8. Enfoncez le fond d'un verre ou d'un pot (environ 3,5 à 5 cm de diamètre) au centre de chaque boule pour creuser un puits. Piquez le fond avec une fourchette, remplissez jusqu'au bord de garniture au fromage et ajoutez une cuillère à café de confiture sur le dessus.
9. Préchauffez le four à 350 °F (environ 180 °C). Laissez les plaques lever sur la plaque de cuisson tiède pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit aérée.
10. Pour le streusel, mixez la farine, le sucre et le beurre froid au robot jusqu'à obtenir une chapelure fine (ou travaillez avec un coupe-pâte). Tout en faisant tourner le robot, ajoutez la crème une cuillère à café à la fois, juste assez pour former de petits grumeaux.
11. Badigeonnez la pâte autour de la garniture avec l'œuf battu, puis saupoudrez le streusel sur la garniture et sur le dessus.
12. Enfournez à 350 °F (environ 180 °C) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées. Décalez les plaques pour qu'elles ne soient pas superposées, ou placez la seconde au réfrigérateur si vous n'avez que deux grilles.
13. Laissez refroidir sur une grille au moins 20 minutes. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, puis au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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