Ricetta dei panini vatrushka ai mirtilli e formaggio

Di Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il latte a 120-130 °F (circa 49-54 °C). Versatelo in una ciotola capiente, unite lo zucchero, cospargete il lievito, mescolate leggermente e lasciate riposare circa 5 minuti, finché non forma schiuma e bolle.
2. Aggiungete sale, vaniglia, uova, tuorli e burro fuso e lasciato raffreddare, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate la farina poco alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta, poi passate a una spatola quando l'impasto inizia a compattarsi.
3. Trasferite l'impasto su una superficie infarinata, aggiungete la farina rimasta e impastate per 12-15 minuti, finché non è liscio ed elastico (circa 20 minuti con l'impastatrice).
4. Rimettete l'impasto nella ciotola. Appoggiate la ciotola in una pentola con acqua bollente fino a metà altezza, senza che il fondo tocchi l'acqua. Coprite con un canovaccio e fate lievitare in un angolo caldo per 1 ora e 30 - 2 ore, finché non raddoppia. Cambiate l'acqua ogni 30 minuti.
5. Per il ripieno, lavorate il cream cheese ammorbidito per un minuto fino a renderlo liscio. Aggiungete uovo, vaniglia, zucchero (da ¼ a ½ tazza, a piacere) e sale e mescolate. Unite il tvorog o il formaggio fresco di fattoria e lavorate fino a ottenere una crema omogenea. Se usate la ricotta/fiocchi di latte, scolateli in una garza, sciacquateli con acqua fredda e strizzateli bene.
6. Trasferite l'impasto lievitato su una superficie pulita e dividetelo in 16 pezzi uguali. Formate delle palline senza impastare troppo.
7. Foderate due teglie grandi con carta forno o tappetini in silicone e distanziate le palline di qualche centimetro.
8. Premete il fondo di un bicchiere o di un barattolo (circa 3,5-5 cm di diametro) al centro di ogni pallina per creare un incavo. Bucherellate il fondo con una forchetta, riempite fino all'orlo con il ripieno di formaggio e aggiungete un cucchiaino di marmellata sopra.
9. Preriscaldate il forno a 350 °F (circa 180 °C). Lasciate lievitare le teglie sul piano cottura caldo per 30-45 minuti, finché l'impasto non risulta soffice.
10. Per la granella, frullate nel mixer farina, zucchero e burro freddo finché non si formano briciole fini (oppure lavorate con un tagliapasta). Con il mixer in funzione, aggiungete la panna un cucchiaino alla volta, solo quanto basta a formare piccoli grumi.
11. Spennellate l'impasto intorno al ripieno con l'uovo sbattuto, poi cospargete la granella sul ripieno e sulla superficie.
12. Infornate a 350 °F (circa 180 °C) per 30-35 minuti, finché non diventano di un bel colore dorato intenso. Sfalsate le teglie in modo che non siano una sopra l'altra, oppure mettete in frigo la seconda teglia se avete solo due ripiani.
13. Fateli raffreddare su una griglia per almeno 20 minuti. Conservateli in un contenitore chiuso a temperatura ambiente fino a 2 giorni, poi in frigo fino a una settimana.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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