Receita de pãezinhos vatrushka de mirtilo e queijo

Por Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite a 120-130 °F (cerca de 49-54 °C). Despeje numa tigela grande, misture o açúcar, polvilhe o fermento por cima, misture levemente e deixe descansar cerca de 5 minutos até formar espuma e bolhas.
2. Adicione o sal, a baunilha, os ovos, as gemas e a manteiga derretida já fria, e bata até ficar homogêneo. Acrescente a farinha aos poucos, batendo após cada adição, e passe para uma espátula quando a massa começar a se unir.
3. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, adicione o restante da farinha e sove por 12-15 minutos até ficar lisa e elástica (cerca de 20 minutos na batedeira).
4. Coloque a massa de volta na tigela. Ponha a tigela numa panela pequena com água fervendo até a metade, sem que o fundo encoste na água; cubra com um pano e deixe crescer num lugar aquecido por 1h30 a 2 horas, até dobrar de volume. Troque a água a cada 30 minutos.
5. Para o recheio, bata o cream cheese amolecido por um minuto até ficar liso. Adicione o ovo, a baunilha, o açúcar (de ¼ a ½ xícara, a gosto) e o sal e misture. Depois junte o tvorog ou queijo de fazenda e bata até ficar cremoso e uniforme. Se usar queijo cottage, escorra num pano de queijo, enxágue em água fria e aperte bem.
6. Vire a massa crescida sobre uma superfície limpa e divida em 16 porções iguais. Modele cada uma em bolinha, sem sovar demais.
7. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga ou tapetes de silicone e distribua as bolinhas com alguns centímetros de espaço.
8. Pressione o fundo de um copo ou pote (cerca de 3,5-5 cm de diâmetro) no centro de cada bolinha para fazer um buraco. Fure o fundo com um garfo, encha até a borda com o recheio de queijo e coloque uma colher de chá de geleia por cima.
9. Pré-aqueça o forno a 350 °F (cerca de 180 °C). Deixe as assadeiras crescerem sobre o fogão quente por 30 a 45 minutos, até a massa ficar fofa.
10. Para a farofa, bata no processador a farinha, o açúcar e a manteiga gelada até formar migalhas finas (ou use um cortador de massa). Com o processador ligado, acrescente o creme de leite uma colher de chá por vez, só até formar pequenos farelos.
11. Pincele a massa ao redor do recheio com o ovo batido e espalhe a farofa sobre o recheio e por cima.
12. Asse a 350 °F (cerca de 180 °C) por 30 a 35 minutos, até ficarem com um dourado bem bonito. Deixe as assadeiras escalonadas para não ficarem uma sobre a outra, ou leve a segunda à geladeira se tiver só duas grades.
13. Deixe esfriar numa grelha por pelo menos 20 minutos. Guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias e depois na geladeira por até uma semana.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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