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蓝莓芝士瓦特鲁什卡小面包食谱
食材
- 牛奶1 杯
- 酵母1 ½ 汤匙
- 糖½ 杯 + ¼–½ 杯 + ¼ 杯
- 盐1 茶匙
- 香草3 茶匙
- 鸡蛋4
- 黄油1 ½ 杯 + 2 汤匙
- 面粉5 ¼ 杯
- 奶油乳酪8 盎司
- 奶酪2 杯
- 蓝莓⅓ 杯
- 奶油1 汤匙
步骤
- 将牛奶加热至120-130°F（约49-54°C）。倒入大碗中，加入糖搅拌，撒上酵母，轻轻拌匀，静置约5分钟，直到起泡、泛沫。
- 加入盐、香草精、鸡蛋、蛋黄和放凉的融化黄油，搅打至均匀。分次加入面粉，每次加入后都搅打，待面团开始成团后改用刮刀。
- 将面团放到撒了面粉的台面上，加入剩余面粉，揉12-15分钟，直到面团光滑有弹性（用搅拌机约需20分钟）。
- 把面团放回碗中。将碗放入装有一半沸水的小锅中，注意碗底不要碰到水；盖上毛巾，在温暖处发酵1.5-2小时，直到体积翻倍。每30分钟换一次水。
- 做馅料：将软化的奶油奶酪打一分钟至光滑。加入鸡蛋、香草精、糖（¼至½杯，按口味调整）和盐拌匀。再加入tvorog或农家奶酪，打至顺滑均匀。如果改用茅屋奶酪，先用纱布过滤沥干，用冷水冲洗后把水分挤干。
- 将发好的面团倒在干净台面上，分成16等份，每份揉成球，不要过度揉搓。
- 在两个大烤盘上铺上烘焙纸或硅胶垫，把面球间隔几英寸摆放。
- 用玻璃杯或罐子底（直径约1.5-2英寸）压入每个面球中心，做出凹槽。用叉子在凹槽底部戳几个孔，将馅料填至与边缘齐平，再在上面放一茶匙果酱。
- 将烤箱预热至350°F。把烤盘放在温暖的炉灶上醒发30-45分钟，直到面团松软蓬起。
- 做酥粒：把面粉、糖和冷黄油放入食品料理机中打成细碎的颗粒（也可以用面团切割器）。料理机运转时，一次加入几茶匙奶油，只需加到能形成小块状即可。
- 用刷子将打散的鸡蛋涂在馅料周围的面团上，然后将酥粒撒在馅料和表面。
- 放入350°F烤箱烤30-35分钟，直到呈浅棕金黄色。烤盘错开放置，不要叠放；如果只有两层烤架，就把第二个烤盘放入冰箱冷藏。
- 在网架上放凉至少20分钟。放凉后装入密封容器，室温下可保存最多2天，之后可冷藏保存最多一周。
根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。
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