蓝莓脆皮派

作者：Sally's Baking Recipes · 110 分钟

食材

步骤

1. 按照派皮配方制作黄油派皮，做到冷藏静置前的步骤。在碗中把红糖、面粉、肉桂粉和盐混合均匀，加入冷黄油切丁，用切黄油刀或叉子搅成碎屑状，再拌入燕麦片，冷藏备用。
2. 将烤箱预热至204°C（400°F）。
3. 在薄撒面粉的台面上，从中心向外擀开冷藏好的面团，擀成直径12英寸（约30厘米）的圆片。小心放入9英寸（约23厘米）的派盘中，用手压平贴紧，将多余的边缘向内折回，塑造出厚实的派边。捏出花边或用叉子压纹，给边缘刷上蛋液，冷藏至少10分钟。
4. 取一个大碗，将蓝莓、细砂糖、面粉、玉米淀粉、柠檬汁和柠檬皮屑混合，拌至没有干粉为止；如果需要，可以压破几颗蓝莓来增加湿润度。
5. 将馅料舀入派皮中，把冷藏的酥粒均匀铺在上面。
6. 把派放在烤箱中层，下方的烤架上垫一个烤盘接住溢出的汁液。先烤25分钟，然后把烤箱温度降至190°C（375°F），在派边上罩上派边保护套。继续烤35至40分钟，直到馅料在边缘冒泡；用即时温度计测量，馅料中心应约为93°C（200°F）。如果表面上色过深，可取下保护套，用一张锡纸盖在派上。
7. 取出派，放在晾架上冷却至少4至5小时后再切。
8. 剩余的派可在室温下存放最多1天，或冷藏最多5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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