Torta gelato ai mirtilli – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Infarinare il piano di lavoro e la pasta, poi lavorarla finché non diventa morbida e malleabile.
2. Stendere la pasta in un disco spesso 5 mm, più spesso di una normale pasta frolla. Se si ammorbidisce troppo in fretta, congelarla per circa 10 minuti.
3. Bucherellare la pasta, adagiarla su un cerchio da crostata imburrato, premere sui bordi formando un orlo, rifilare l'eccesso con il mattarello e sollevare i bordi verso l'alto.
4. Congelare il guscio di crostata per 10 minuti, poi rifinire l'eccesso di pasta con un coltellino e congelare di nuovo per 20 minuti.
5. Spalmare la crema di mandorle a temperatura ambiente in modo uniforme con una piccola spatola angolata, distribuire circa 75 g di more per torta e riporre in frigorifero.
6. Preriscaldare il forno ventilato a 160 °C (330 °F). Cuocere la torta per 35 minuti, poi sfornarla e lasciarla raffreddare.
7. Unire lo zucchero e l'agar-agar. In un pentolino, scaldare la purea di mirtilli con l'acqua, incorporare il composto di zucchero, portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti. Versare in un contenitore stretto, far raffreddare e rifrigerare per una notte finché non si rapprende completamente.
8. Lisciare la confettura rappresa con il frullatore a immersione, trasferirla in una sac-à-poche, tagliare la punta e riporre in frigorifero.
9. Congelare il gelato appena mantecato per 3 ore. Se è già congelato, lasciarlo in frigorifero per 40 minuti, poi lavorarlo un po' con un cucchiaio grande per renderlo modellabile.
10. Foderare due teglie con carta da forno. Appoggiarvi sopra gli anelli da torta foderati con il collare e metterli in freezer.
11. Riempire una sac-à-poche con bocchetta a stella grande e aperta, rivestita internamente con un po' di confettura fredda, con il gelato ai mirtilli, poi formare le corone bicolore in ogni anello preparato, uno alla volta. Congelare per almeno 4 ore prima di sformare.
12. Spalmare la confettura di mirtilli su ogni torta raffreddata e tenere in frigorifero.
13. Trenta minuti prima di servire, posizionare una corona di gelato congelata su ogni torta fredda e decorare con mirtilli e more.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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