蓝莓冰淇淋派 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 300 分钟

食材

步骤

1. 在台面和面团上撒面粉，揉捏至面团柔软有延展性。
2. 将面团擀成5毫米厚的圆片，比普通糖面团稍厚。如果面团变软太快，冷冻约10分钟。
3. 用叉子扎孔，将面团铺在涂过油的塔圈上，压紧边缘形成一圈边沿，用擀面杖沿塔圈切除多余面团，并将边缘向上提起。
4. 将塔壳冷冻10分钟，然后用小刀削去多余面皮，再冷冻20分钟。
5. 用小抹刀将室温杏仁奶油均匀抹在塔底，每个派放入约75克黑莓，然后冷藏。
6. 将风扇烤箱预热至160°C（330°F）。烘烤35分钟，取出后放凉。
7. 将糖与琼脂混合备用。在小锅中加热蓝莓泥和水，加入糖和琼脂的混合物，煮沸后继续煮2分钟，倒入窄口容器，放凉后冷藏过夜至完全凝固。
8. 用手持搅拌棒将凝固的果酱打滑，装入裱花袋，剪开袋口后冷藏。
9. 将刚打好的冰淇淋冷冻3小时。如果已经冻硬，则冷藏40分钟，再用大勺稍微搅拌软化。
10. 在两个烤盘上铺好烘焙纸，放上套好围边的蛋糕圈，然后冷冻。
11. 在大号开口星形裱花嘴的裱花袋内壁涂上一些冷藏的果酱，装入蓝莓冰淇淋，然后逐个在预先准备好的模具中挤出双色旋涡冰淇淋皇冠。冷冻至少4小时后再脱模。
12. 在每个冷却的派上涂抹蓝莓果酱，冷藏保存。
13. 享用前30分钟，将冷冻的冰淇淋皇冠放在每个冷藏的派上，并用蓝莓和黑莓装饰。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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