Heidelbeer-Pfirsich-Kuchen

Von Sally's Baking Recipes · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Mürbeteig bis Schritt 5 des Rezepts vorbereiten.
2. Die Pfirsiche schälen und in 2,5 cm große Stücke schneiden, etwa 6 Tassen (ca. 950 g).
3. In einer großen Schüssel Pfirsichstücke, Heidelbeeren, Zucker, Speisestärke, Mehl, Zimt, Piment und Zitronensaft gut vermischen. Die Füllung unbedeckt kalt stellen, während der Teig ausgerollt wird.
4. Den Rost auf das untere Drittel stellen und auf 425°F (218°C) vorheizen. Ein Backblech auf den unteren Rost stellen, um austretenden Saft aufzufangen.
5. Eine gekühlte Teigscheibe auf bemehlter Fläche zu einem 12-Zoll-Kreis ausrollen und dabei alle paar Mal Rollen eine Viertelumdrehung machen. In eine 9-Zoll-Form legen und glatt andrücken.
6. Die Füllung mit einem Schaumlöffel in die Form geben, den Saft in der Schüssel lassen. Die Torte unbedeckt kalt stellen.
7. Den Saft in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren 1–2 Minuten einkochen, bis er leicht reduziert und apfelmusartig dick ist. 5 Minuten abkühlen lassen, über die Füllung gießen und vorsichtig vermengen. Die kalten Butterwürfel auf der Füllung verteilen und die Torte kalt stellen.
8. Die zweite gekühlte Teigscheibe zu einem 12–15 Zoll großen Kreis ausrollen. 1,25 Zoll breite Streifen schneiden, gitterartig über die Füllung flechten, überstehenden Teig auf 1,5–2 Zoll kürzen, den unteren Teigrand über das Gitter klappen und mit einer Gabel andrücken.
9. Die Oberfläche mit Eigelb-Milch bestreichen und nach Belieben mit grobem Zucker bestreuen.
10. Bei 425°F 20 Minuten backen. Auf 375°F (190°C) reduzieren und die Ränder mit einem Tortenschutz abdecken. 45–50 Minuten weiterbacken, bis der Saft überall blubbert, auch in der Mitte. Die Füllung sollte in der Mitte etwa 200°F (93°C) erreichen.
11. Mindestens 5 Stunden auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor geschnitten wird. Reste abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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