Tarta de arándanos y melocotón

De Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare la masa de la tarta hasta el paso 5 de su receta.
2. Pele los melocotones y córtelos en trozos de 2,5 cm, unas 6 tazas (unos 950 g).
3. En un bol grande, mezcle los trozos de melocotón, los arándanos, el azúcar, la maicena, la harina, la canela, la pimienta de Jamaica y el zumo de limón hasta integrar bien. Refrigere el relleno sin tapar mientras extiende la masa.
4. Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior y precaliente a 425°F (218°C). Ponga una bandeja de horno en la rejilla de abajo para recoger los jugos.
5. Sobre una superficie enharinada, extienda un disco de masa fría hasta formar un círculo de 12 pulgadas, girándolo un cuarto de vuelta cada pocas pasadas. Colóquelo en un molde de 9 pulgadas y presione bien para que quede liso.
6. Con una espumadera, pase la fruta a la masa, dejando el jugo en el bol. Refrigere la tarta sin tapar.
7. Vierta el jugo en un cazo pequeño y cocine a fuego lento, removiendo, durante 1–2 minutos, hasta que reduzca un poco y espese como puré de manzana. Deje enfriar 5 minutos, viértalo sobre el relleno y mezcle con cuidado. Reparta los cubitos de mantequilla fría sobre el relleno y refrigere la tarta.
8. Extienda el otro disco de masa fría hasta un círculo de 12–15 pulgadas. Corte tiras de 1,25 pulgadas de ancho, entrelácelas en forma de enrejado sobre el relleno, recorte el exceso hasta 1,5–2 pulgadas, doble el borde de la masa inferior sobre el enrejado y presione con un tenedor para rizarlo.
9. Pincele la superficie con huevo batido y espolvoree azúcar gruesa si la usa.
10. Hornee a 425°F durante 20 minutos. Baje el horno a 375°F (190°C) y proteja los bordes con un protector de tarta. Hornee 45–50 minutos más, hasta que el jugo burbujee por todas partes, incluido el centro. El relleno debe alcanzar unos 200°F (93°C) en el centro.
11. Deje enfriar en una rejilla al menos 5 horas antes de cortar. Guarde las sobras tapadas en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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