Tarte aux myrtilles et pêches

Par Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte brisée jusqu'à l'étape 5 de sa recette.
2. Pelez les pêches et coupez-les en morceaux de 2,5 cm, soit environ 6 tasses (environ 950 g).
3. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de pêche, les myrtilles, le sucre, la maïzena, la farine, la cannelle, le quatre-épices, et le jus de citron jusqu'à homogénéité. Réservez la farce au réfrigérateur, sans couvrir, pendant que vous étalez la pâte.
4. Placez la grille du four au tiers inférieur et préchauffez à 425°F (218°C). Mettez une plaque à pâtisserie sur la grille du bas pour recueillir les jus.
5. Sur un plan de travail fariné, étalez un disque de pâte froide en un cercle de 12 pouces, en tournant d'un quart de tour toutes les quelques poussées. Placez-le dans un moule à tarte de 9 pouces et pressez-le pour bien épouser le fond.
6. Avec une écumoire, transférez la garniture fruitée dans la pâte, en gardant le jus dans le saladier. Réfrigérez la tarte sans couvrir.
7. Versez le jus dans une petite casserole et faites cuire à feu doux en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement et épaississe en une consistance de compote de pommes. Laissez refroidir 5 minutes, versez sur la garniture et mélangez délicatement. Répartissez les morceaux de beurre froid sur la garniture et remettez la tarte au réfrigérateur.
8. Étalez l'autre disque de pâte froide en un cercle de 12 à 15 pouces. Découpez des bandes de 1,25 pouce de large, tressez-les en treillis sur la garniture, rognez le surplus à 1,5–2 pouces, rabattez le bord de la pâte inférieure sur le treillis et sertissez à la fourchette.
9. Badigeonnez le dessus de dorure et saupoudrez de sucre grossier si vous en utilisez.
10. Enfournez à 425°F pendant 20 minutes. Baissez le four à 375°F (190°C) et protégez les bords avec un protège-tarte. Poursuivez la cuisson 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le jus bouillonne partout, y compris au centre. La farce doit atteindre environ 200°F (93°C) au centre.
11. Laissez refroidir sur une grille au moins 5 heures avant de couper. Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufCitronMyrtillePêchePâte brisée