Crostata di mirtilli e pesche

Di Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la pasta frolla fino al punto 5 della sua ricetta.
2. Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzi da 2,5 cm, circa 6 tazze (circa 950 g).
3. In una ciotola capiente, mescolate i pezzi di pesca, i mirtilli, lo zucchero, la maizena, la farina, la cannella, il pimento e il succo di limone finché non sono ben amalgamati. Mettete il ripieno in frigorifero, scoperto, mentre stendete la pasta.
4. Posizionate la griglia del forno nel terzo inferiore e scaldate a 425°F (218°C). Mettete una teglia sulla griglia sottostante per raccogliere i liquidi.
5. Su una superficie infarinata, stendete un disco di pasta fredda in un cerchio di 12 pollici, ruotandolo di un quarto ogni tanto. Adagiatelo in una tortiera da 9 pollici e premete delicatamente.
6. Con una schiumarola trasferite la frutta nella base, lasciando il succo nella ciotola. Mettete la torta in frigorifero scoperta.
7. Versate il succo in un pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando, per 1–2 minuti, finché si riduce leggermente e addensa fino a una consistenza di composta di mele. Lasciate raffreddare 5 minuti, versate sul ripieno e mescolate delicatamente. Distribuite sopra il ripieno i pezzetti di burro freddo e rimettete la torta in frigorifero.
8. Stendete l'altro disco di pasta fredda in un cerchio di 12–15 pollici. Tagliate strisce larghe 1,25 pollici, intrecciatele a graticcio sul ripieno, rifilate la pasta in eccesso a 1,5–2 pollici, ripiegate il bordo della base sul graticcio e sigillate con una forchetta.
9. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cospargete di zucchero grezzo, se usato.
10. Infornate a 425°F per 20 minuti. Abbassate il forno a 375°F (190°C) e proteggete i bordi con uno schermo per crostate. Continuate a cuocere per altri 45–50 minuti, finché il succo non bolle ovunque, anche al centro. Il ripieno deve raggiungere circa 200°F (93°C) al centro.
11. Fate raffreddare su una griglia per almeno 5 ore prima di tagliare. Conservate gli avanzi coperti in frigorifero fino a 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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