蓝莓桃子派

作者：Sally's Baking Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 按照派皮配方的第5步准备好派皮。
2. 去皮并切成1英寸的块，约6杯（约950克）。
3. 在大碗中将桃子块、蓝莓、细砂糖、玉米淀粉、面粉、肉桂粉、多香果粉和柠檬汁充分拌匀。擀面皮时将馅料不加盖冷藏。
4. 将烤架调至下三分之一处，预热至425°F（218°C）。在下层烤架上放一个烤盘，接住流出的汁液。
5. 在撒了面粉的台面上将一块冷藏好的面团擀成直径12英寸的圆片，每擀几次转动四分之一圈。放入9英寸的派盘中，用手指压实、贴紧。
6. 用漏勺将馅料盛入派皮中，汁液留在碗中。将派不加盖冷藏。
7. 将汁液倒入小锅中，小火边煮边搅拌1–2分钟，直到略微收汁并变得像苹果酱一样浓稠。放凉5分钟后倒在馅料上，轻轻拌匀。将冷黄油块放在馅料上，然后将派放入冰箱冷藏。
8. 将另一块冷藏面团擀成直径12–15英寸的圆片。切成1.25英寸宽的条，在馅料上编成格子状，将超出的面皮修剪至1.5–2英寸，把底层面皮边缘折回格子边缘并用叉子压出花边。
9. 在表面刷上蛋液，如有则撒上粗糖。
10. 以425°F烘烤20分钟。将温度降至375°F（190°C），用派边保护罩盖住边缘。再烤45–50分钟，直到馅料汁液在各处（包括中心）都冒泡。中心馅料温度应达到约200°F（93°C）。
11. 切开前在架子上冷却至少5小时。剩余的派加盖后冷藏可保存最多5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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