Heidelbeer-Pfirsich-Kuchen

Von Sally's Baking Recipes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Butterteig für die Tarte nach dem Rezept bis Schritt 5 zubereiten.
2. Die Pfirsiche schälen und in 2,5 cm große Stücke schneiden; du brauchst etwa 6 Tassen (ca. 950 g).
3. In einer großen Schüssel die Pfirsichstücke, Heidelbeeren, Zucker, Speisestärke, Mehl, Zimt, Piment und Zitronensaft gut vermischen. Die Füllung unabgedeckt in den Kühlschrank stellen, während du den Teig ausrollst.
4. Den Backofenrost ins untere Drittel stellen und den Ofen auf 218 °C (425 °F) vorheizen. Ein Backblech auf den unteren Rost legen, um austretenden Saft aufzufangen.
5. Eine gekühlte Teigscheibe auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dabei nach jedem paar Rollbewegungen um eine Vierteldrehung weiterdrehen, bis ein Kreis von 30 cm Durchmesser entsteht. In eine runde Form von 23 cm legen und glatt andrücken.
6. Die Füllung mit einer Schaumkelle in die Form geben und den Saft in der Schüssel aufbewahren. Die Tarte unabgedeckt kalt stellen.
7. Den aufgefangenen Saft in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren etwa 1–2 Minuten einkochen, bis er leicht reduziert und zu einer apfelmusartigen Konsistenz eingedickt ist. 5 Minuten abkühlen lassen, dann über die Füllung gießen und vorsichtig untermischen. Die kalten Butterwürfel auf der Füllung verteilen. Die Tarte kalt stellen, während du den oberen Teig ausrollst.
8. Die zweite gekühlte Teigscheibe zu einem Kreis von 30–38 cm ausrollen. Etwa 10 Streifen von 3 cm Breite schneiden und gitterartig flechten. Teig, der mehr als 4–5 cm über den Rand hinausragt, abschneiden, den unteren Teigrand über das Gitter klappen und zu einem glatten Rand andrücken, dann mit einer Gabel verzieren.
9. Die Oberfläche mit dem Ei-Milch-Gemisch bestreichen und nach Belieben mit grobem Zucker bestreuen.
10. 20 Minuten bei 218 °C backen, dann den Ofen auf 190 °C (375 °F) reduzieren und die Tarte drinnen weiterbacken. Die Ränder mit einer Tortenrand-Schutzfolie abdecken und weitere 45–50 Minuten backen, bis die Füllung überall, auch in der Mitte, blubbert. Mit einem Thermometer sollte die Füllung etwa 93 °C erreichen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Schutzfolie entfernen und die Tarte locker mit Alu
11. Die Tarte mindestens 5 Stunden auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest. Reste fest verschlossen bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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