Tarta de arándanos y melocotón

De Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare la masa de mantequilla para tarta siguiendo la receta hasta el paso 5.
2. Pele los melocotones y córtelos en cubos de 2,5 cm; necesita unas 6 tazas (unos 950 g).
3. En un bol grande, mezcle los cubos de melocotón, los arándanos, el azúcar granulada, la maicena, la harina, la canela, la pimienta de Jamaica y el zumo de limón hasta integrar bien. Deje el relleno en la nevera sin tapar mientras extiende la masa.
4. Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior y precaliéntelo a 218 °C (425 °F). Ponga una bandeja de horno en la rejilla de abajo para recoger los jugos que se desborden.
5. Sobre una superficie enharinada, extienda un disco de masa fría, girándolo un cuarto de vuelta cada pocas pasadas, hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro. Colóquelo en un molde redondo de 23 cm y alise bien la masa.
6. Con una espumadera, pase el relleno al molde, dejando el jugo en el bol. Refrigere la tarta sin tapar.
7. Vierta el jugo reservado en un cazo pequeño y cocínelo a fuego lento, removiendo, durante unos 1–2 minutos, hasta que reduzca un poco y espese hasta quedar como puré de manzana. Deje enfriar 5 minutos, viértalo sobre el relleno y mezcle con cuidado. Reparta encima los dados de mantequilla fría. Lleve la tarta a la nevera mientras extiende la tapa.
8. Extienda el segundo disco de masa fría hasta un círculo de 30–38 cm. Corte unas 10 tiras de 3 cm de ancho y entrecrúzelas formando una celosía. Recorte la masa que sobresalga más de 4–5 cm del borde, doble el borde de la base sobre la celosía, presione para formar un reborde liso y, por último, marque el borde con un tenedor.
9. Pinte la superficie con el huevo batido y espolvoree azúcar de grano grueso si lo usa.
10. Hornee a 218 °C durante 20 minutos, luego baje el horno a 190 °C (375 °F) sin sacar la tarta. Proteja los bordes con un protector de borde y hornee 45–50 minutos más, hasta que el relleno burbujee por todas partes, incluido el centro. Con un termómetro, el relleno debe alcanzar unos 93 °C. Si la superficie se dora demasiado, retire el protector y cúbrala holgadamente con papel de aluminio.
11. Deje enfriar la tarta en una rejilla al menos 5 horas antes de cortarla. Guarde las sobras tapadas en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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