Tarte aux myrtilles et pêches

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte brisée au beurre selon la recette jusqu'à l'étape 5.
2. Pelez les pêches et coupez-les en morceaux de 2,5 cm ; il vous faut environ 6 tasses (environ 950 g).
3. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de pêche, les myrtilles, le sucre semoule, la fécule de maïs, la farine, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placez la garniture au réfrigérateur, sans couvrir, pendant que vous étalez la pâte.
4. Placez la grille du four au tiers inférieur et préchauffez à 218 °C (425 °F). Posez une plaque de cuisson sur la grille inférieure pour récupérer les jus qui débordent.
5. Sur un plan de travail fariné, étalez un disque de pâte froide en tournant la pâte d'un quart de tour toutes les quelques passes, jusqu'à obtenir un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-le dans un moule à tarte rond de 23 cm et lissez-le.
6. Avec une écumoire, transférez la garniture dans la croûte en gardant le jus dans le saladier. Placez la tarte non couverte au réfrigérateur.
7. Versez le jus réservé dans une petite casserole et faites réduire à feu doux, en remuant, pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de compote de pommes. Laissez tiédir 5 minutes, puis versez sur la garniture et mélangez délicatement. Parsemez de noisettes de beurre froid coupé en dés. Réservez la tarte au réfrigérateur pendant que vous préparez le couvercle.
8. Étalez le second disque de pâte froide en un cercle de 30 à 38 cm. Découpez environ 10 bandes de 3 cm de large et tressez-les en treillis. Coupez l'excédent de pâte dépassant de plus de 4 à 5 cm, repliez le bord de la pâte du fond sur le treillis, pressez pour former un rebord net, puis cannelez avec une fourchette.
9. Badigeonnez le dessus de la tarte avec le mélange d'œuf battu et saupoudrez de sucre grossier si vous en utilisez.
10. Enfournez à 218 °C pendant 20 minutes, puis baissez le four à 190 °C (375 °F) en gardant la tarte à l'intérieur. Protégez les bords avec un protège-tarte et poursuivez la cuisson 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne partout, au centre compris. Si vous vérifiez à la sonde, la garniture doit atteindre environ 93 °C. Si le dessus brunit trop, retirez le protège-tarte et couvrez lég
11. Laissez refroidir la tarte sur une grille au moins 5 heures avant de la couper. Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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