Crostata ai mirtilli e pesche

Di Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la pasta frolla al burro seguendo la ricetta fino al passaggio 5.
2. Sbucciate le pesche e tagliatele a cubetti da 2,5 cm; ne servono circa 6 tazze (circa 950 g).
3. In una ciotola capiente, mescolate le pesche, i mirtilli, lo zucchero semolato, l'amido di mais, la farina, la cannella, il pimento e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete il ripieno in frigorifero, senza coprirlo, mentre stendete l'impasto.
4. Posizionate la griglia del forno nel terzo inferiore e preriscaldate a 218 °C (425 °F). Mettete una teglia sulla griglia in basso per raccogliere il succo che potrebbe fuoriuscire.
5. Su una superficie infarinata, stendete un disco di impasto freddo, ruotandolo di un quarto ogni due o tre passate, fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiatelo in una teglia rotonda da 23 cm e livellatelo bene.
6. Con un mestolo forato, trasferite il ripieno nella base, tenendo da parte il succo nella ciotola. Mettete la torta in frigorifero senza coprirla.
7. Versate il succo tenuto da parte in un pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando, per circa 1–2 minuti, finché non si riduce leggermente e diventa denso come una purea di mele. Lasciate raffreddare 5 minuti, poi versatelo sul ripieno e mescolate delicatamente. Distribuite sopra i cubetti di burro freddo. Rimettete la torta in frigorifero mentre preparate la copertura.
8. Stendete il secondo disco di impasto freddo in un cerchio di 30–38 cm. Ricavate circa 10 strisce larghe 3 cm e intrecciatele a graticcio. Eliminate l'impasto in eccesso che sporge oltre 4–5 cm dal bordo, ripiegate il bordo della base sul graticcio, premete per ottenere un bordo liscio e ordinato, quindi sigillate con una forchetta.
9. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cospargete di zucchero grezzo, se lo usate.
10. Infornate a 218 °C per 20 minuti, poi abbassate il forno a 190 °C (375 °F) senza togliere la torta. Proteggete i bordi con un copribordi e continuate la cottura per altri 45–50 minuti, finché il ripieno non bolle ovunque, anche al centro. Con un termometro il ripieno dovrebbe raggiungere circa 93 °C. Se la superficie scurisce troppo, togliete il copribordi e coprite leggermente con un foglio di al
11. Lasciate raffreddare la torta su una griglia per almeno 5 ore prima di tagliarla. Conservate gli avanzi coperti in frigorifero per massimo 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoLimoneMirtilloPescaCrostata