Torta de mirtilo e pêssego

Por Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a massa de torta amanteigada seguindo a receita até o passo 5.
2. Descasque os pêssegos e corte-os em cubos de 2,5 cm; você precisa de cerca de 6 xícaras (aproximadamente 950 g).
3. Em uma tigela grande, misture os cubos de pêssego, os mirtilos, o açúcar cristal, o amido de milho, a farinha, a canela, a pimenta-da-jamaica e o suco de limão até ficar bem combinado. Leve o recheio à geladeira, sem tampar, enquanto abre a massa.
4. Posicione a grade do forno no terço inferior e pré-aqueça a 218 °C (425 °F). Coloque uma assadeira na grade de baixo para aparar os respingos de suco.
5. Sobre uma superfície enfarinhada, abra um disco de massa gelada, girando um quarto de volta a cada poucas passadas, até obter um círculo de 30 cm de diâmetro. Coloque-o em uma forma redonda de 23 cm e alise bem.
6. Com uma escumadeira, transfira o recheio para a massa, deixando o suco na tigela. Leve a torta à geladeira sem tampar.
7. Despeje o suco reservado em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por cerca de 1–2 minutos, até reduzir levemente e engrossar como purê de maçã. Deixe esfriar por 5 minutos, depois despeje sobre o recheio e misture com delicadeza. Espalhe por cima os cubinhos de manteiga gelada. Leve a torta à geladeira enquanto abre a tampa.
8. Abra o segundo disco de massa gelada em um círculo de 30 a 38 cm. Corte cerca de 10 tiras de 3 cm de largura e entrelace-as formando uma grade. Apare a massa que passar mais de 4 a 5 cm da borda, dobre a borda da base sobre a grade, pressione para formar uma borda lisa e firme e, por fim, marque com um garfo.
9. Pincele a superfície com o ovo batido e polvilhe com açúcar demerara, se for usar.
10. Asse a 218 °C por 20 minutos, depois reduza o forno para 190 °C (375 °F) sem tirar a torta. Proteja as bordas com um protetor de borda e asse por mais 45 a 50 minutos, até o recheio borbulhar por toda parte, inclusive no centro. Com um termômetro, o recheio deve chegar a cerca de 93 °C. Se a superfície escurecer demais, retire o protetor e cubra a torta com papel-alumínio, sem apertar.
11. Deixe a torta esfriar em uma grade por pelo menos 5 horas antes de fatiar. Guarde as sobras bem tampadas na geladeira por até 5 dias.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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