蓝莓桃子派

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 按照食谱制作黄油派皮，做到第5步为止。
2. 去皮后将桃子切成2.5厘米见方的块，约需6杯（约950克）。
3. 在大碗中把桃块、蓝莓、细砂糖、玉米淀粉、面粉、肉桂粉、牙买加胡椒粉和柠檬汁充分拌匀。擀面皮的同时，将馅料不加盖放入冰箱冷藏。
4. 将烤箱烤架调至下三分之一处，预热至218°C（425°F）。在最下层烤架上放一个烤盘，用来接住溢出的汁液。
5. 在撒了面粉的工作台上，将一块冷藏的面团擀开，每擀几次就转动四分之一圈，擀成直径30厘米的圆形。放入直径23厘米的圆形派盘中，用手指压贴，使其平整。
6. 用漏勺把馅料盛入派皮中，汁液留在碗里。将派放入冰箱冷藏，不加盖。
7. 把留出的汁液倒入小锅中，小火加热并搅拌约1–2分钟，直至略微收汁并变成苹果酱般的浓稠状。晾凉5分钟，然后淋在馅料上，轻轻拌匀。在馅料上撒上冷的黄油小块。将派放入冰箱冷藏，同时擀制顶层面皮。
8. 将另一块冷藏面团擀成直径30–38厘米的圆形。切出约10条宽3.2厘米的面条，编成格子状。修剪掉超出边缘4–5厘米的多余面皮，将底部面皮边缘向上折回压在格子边缘，形成平整的饼边，再用叉子压出花纹。
9. 在表面刷上蛋液，如果使用，撒上粗砂糖。
10. 以218°C烘烤20分钟，然后将温度降至190°C（375°F），派留在烤箱中继续烤。在边缘套上派皮保护罩，再烤45–50分钟，直至馅料各处都冒泡，包括中心。若用温度计测量，馅料中心约达93°C即可。如果表面上色过深，取下保护罩，并用锡纸松松地盖在派上。
11. 在网架上放凉至少5小时再切块。剩余的派加盖后冷藏保存，最多5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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