Crostata ai mirtilli

Di Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate una delle due basi di pasta frolla seguendo la ricetta fino al passaggio 5.
2. In una ciotola capiente, mescolate i mirtilli, lo zucchero, la farina, l'amido di mais, la cannella, il succo e la scorza di limone finché non resta polvere asciutta; schiacciate qualche mirtillo se serve a inumidire. Mettete da parte il ripieno mentre il forno si scalda.
3. Posizionate la griglia nel terzo inferiore del forno e scaldatelo a 218 °C (425 °F). Mettete una teglia sulla griglia in basso per raccogliere il succo.
4. Su una superficie infarinata, stendete un disco di pasta fredda in un cerchio di 30 cm di diametro. Foderate una tortiera da 23 cm (alta 4–5 cm), pressando bene. Distribuite uniformemente il ripieno e disponete sopra i cubetti di burro.
5. Stendete il secondo disco in un cerchio di 30 cm e tagliate strisce larghe 2,5 cm. Intrecciatele a graticcio sul ripieno, premete le estremità sul bordo della base, eliminate la pasta in eccesso e pizzicate i bordi con una forchetta.
6. Spennellate il graticcio e i bordi con l'uovo sbattuto e spolverizzate con zucchero di canna grosso, se usate.
7. Infornate a 218 °C (425 °F) per 25 minuti, poi abbassate a 190 °C (375 °F) e mettete una coppa parafiamma sui bordi. Proseguite la cottura per altri 40–50 minuti, finché il ripieno non bolle ovunque, anche al centro. La temperatura al centro deve arrivare a circa 93 °C (200 °F). Se la superficie scurisce troppo, togliete la coppa e coprite leggermente con un foglio di alluminio.
8. Fate raffreddare su una griglia per almeno 4 ore prima di tagliare. Conservate gli avanzi coperti in frigorifero per massimo 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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