Heidelbeer-Cheesecake mit Marmorierung

Von Sally's Baking Recipes · 210 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofenrost in die untere Mitte stellen und den Ofen auf 350 °F (177 °C) vorheizen. Den Boden und die Seiten einer 23- oder 25-cm-Springform fest mit 2 Lagen stabiler Alufolie umwickeln.
2. In einer kleinen Schüssel Stärke, Zitronensaft und warmes Wasser verquirlen, bis sich die Stärke aufgelöst hat. Beiseitestellen.
3. Heidelbeeren mit dem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Etwa 3 Minuten ständig rühren, bis die Beeren Saft abgeben. Die Stärkemischung hinzufügen und weitere 2–3 Minuten rühren, dabei einige Beeren zerdrücken, bis die Masse andickt.
4. Vom Herd nehmen und die Mischung durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel streichen, um die gekochten Beeren vom eingedickten Saft zu trennen. Die gekochten Beeren in eine andere Schüssel geben und beides beiseitestellen.
5. Die Graham Crackers (etwa 12 ganze Platten) in der Küchenmaschine oder im Mixer zu feinen Bröseln verarbeiten. Die 50 g Zucker und danach die geschmolzene Butter unterrühren, bis die Masse sandig ist. Die Masse mit mittlerem Druck in den Boden und teilweise an den Rand der Form drücken, bis sie kompakt ist und nicht mehr bröselt. Nicht zu fest andrücken.
6. Den Boden 10 Minuten backen und leicht abkühlen lassen, während du die Füllung vorbereitest.
7. Frischkäse und Zucker (200 g) mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine bei mittlerer Stufe etwa 3 Minuten cremig glatt schlagen. Saure Sahne und Vanilleextrakt unterrühren. Bei niedriger Stufe die Eier nacheinander einrühren, jeweils nur so lange, bis sie eingearbeitet sind. Sobald das letzte Ei drin ist, aufhören zu rühren.
8. Die Masse auf den Boden gießen und die Oberfläche glattstreichen. Esslöffelweise die Heidelbeersoße auf die Masse geben und mit einem Messer vorsichtig marmorieren. Übrige Soße mit den beiseitegestellten gekochten Beeren mischen, abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
9. So viel Wasser kochen, dass die Fettpfanne etwa 2,5 cm hoch gefüllt werden kann. Die eingepackte Springform in eine große Fettpfanne stellen, das heiße Wasser hineingießen (vor oder nach dem Einstellen in den Ofen) und die Ofentür schnell schließen, damit der Dampf bleibt.
10. 55–65 Minuten backen, bis die Mitte fast fest ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie locker abdecken. Fertig ist er, wenn die Mitte beim vorsichtigen Klopfen oder Schwenken der Form noch leicht wackelt.
11. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde im Wasserbad abkühlen lassen. Danach herausnehmen, die Folie entfernen und bei Raumtemperatur vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Abgedeckt mindestens 6 Stunden oder bis zu 2 Tage kalt stellen.
12. Mit einem Messer am Formrand entlangfahren, den äußeren Ring entfernen und mit einem scharfen Messer schneiden. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten abwischen und in warmes Wasser tauchen. Reste abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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