Tarta de queso con remolino de arándanos

De Sally's Baking Recipes · 210 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloca la rejilla del horno en la posición media-baja y precalienta el horno a 350 °F (177 °C). Envuelve bien el fondo y los laterales de un molde de muelle de 23 o 25 cm con 2 hojas de papel de aluminio resistente.
2. En un bol pequeño, bate la maicena, el zumo de limón y el agua tibia hasta que la maicena se disuelva. Reserva.
3. Calienta los arándanos con el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio, removiendo durante unos 3 minutos hasta que suelten su jugo. Añade la mezcla de maicena y sigue removiendo otros 2–3 minutos, aplastando algunos arándanos, hasta que espese.
4. Retira del fuego y pasa la mezcla por un colador fino sobre un bol pequeño para separar los arándanos cocidos del jugo espesado. Pasa los arándanos cocidos a otro bol y reserva ambos.
5. Tritura las galletas graham (unas 12 planchas enteras) hasta obtener migas finas con un procesador o una batidora. Mezcla con los 50 g de azúcar y luego con la mantequilla derretida hasta que quede arenoso. Presiona la mezcla en el fondo y parte de los laterales del molde con presión media, hasta que quede compacta y deje de desmigarse, sin apretar demasiado.
6. Hornea la base durante 10 minutos y déjala enfriar un poco mientras preparas el relleno.
7. Bate el queso crema y el azúcar (200 g) a velocidad media unos 3 minutos, hasta que quede liso y cremoso. Incorpora la nata agria y la vainilla. A velocidad baja, añade los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que se integren. Para en cuanto entre el último huevo.
8. Vierte la mezcla sobre la base y alisa la superficie. Deja caer cucharadas de la salsa de arándanos sobre la masa y marmoleа suavemente con un cuchillo. Mezcla la salsa sobrante con los arándanos cocidos reservados, tapa y refrigera hasta servir.
9. Hierve agua suficiente para llenar la fuente de horno hasta 2,5 cm (1 pulgada). Coloca el molde envuelto dentro de una fuente grande, vierte el agua caliente (antes o después de meter la fuente en el horno) y cierra la puerta del horno rápidamente para atrapar el vapor.
10. Hornea durante 55–65 minutos, hasta que el centro esté casi cuajado. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio a mitad de cocción. Está lista cuando el centro aún tiembla ligeramente al tocar o mover suavemente el molde.
11. Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja enfriar la tarta en el baño María durante 1 hora. Después sácala, retira el aluminio y deja que se enfríe del todo sobre una rejilla a temperatura ambiente. Tapa y refrigera al menos 6 horas o hasta 2 días.
12. Pasa un cuchillo por el borde del molde, retira el aro exterior y corta las porciones con un cuchillo afilado, limpiando la hoja y sumergiéndola en agua tibia entre cada corte para que queden limpias. Guarda las sobras tapadas en la nevera hasta 4 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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