Cheesecake marbré aux myrtilles

Par Sally's Baking Recipes · 210 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez la grille du four en position médian-inférieur et préchauffez le four à 350°F (177°C). Enveloppez bien le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 ou 10 pouces avec 2 feuilles de papier aluminium épais.
2. Fouettez la fécule de maïs, le jus de citron et l'eau tiède dans un petit bol jusqu'à dissolution de la fécule. Réservez.
3. Faites chauffer les myrtilles et le sucre dans une petite casserole à feu moyen en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les baies libèrent leur jus. Ajoutez le mélange de fécule et remuez encore 2 à 3 minutes en écrasant certaines baies, jusqu'à épaississement.
4. Retirez du feu et passez le mélange au tamis fin au-dessus d'un petit bol pour séparer les baies cuites du jus épaissi. Mettez les baies cuites dans un autre bol et réservez les deux.
5. Réduisez les biscuits graham (environ 12 plaques entières) en miettes fines au robot ou au mixeur. Incorporez le sucre (50 g), puis le beurre fondu, jusqu'à obtenir une texture sableuse. Tassez la préparation au fond et sur une partie des côtés du moule, avec une pression moyenne, jusqu'à ce qu'elle soit compacte et ne s'émiette plus, sans trop appuyer.
6. Faites cuire la croûte 10 minutes, puis laissez-la légèrement refroidir pendant que vous préparez la garniture.
7. Battez le fromage à la crème et le sucre (200 g) à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la crème sure et la vanille. À vitesse lente, ajoutez les œufs un à la fois, en mélangeant juste jusqu'à incorporation. Arrêtez dès que le dernier œuf est incorporé.
8. Versez la préparation sur la croûte et lissez le dessus. Déposez des cuillerées de la sauce aux myrtilles sur la préparation et marbrez doucement avec un couteau. Mélangez la sauce restante avec les baies cuites mises de côté, couvrez et réfrigérez jusqu'au service.
9. Faites bouillir assez d'eau pour remplir la lèchefrite à 2,5 cm (1 pouce). Posez le moule emballé dans une grande lèchefrite, versez l'eau chaude (avant ou après avoir mis la lèchefrite au four) et refermez vite la porte du four pour garder la vapeur.
10. Faites cuire 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Couvrez de papier aluminium à mi-cuisson si le dessus brunit trop vite. Le gâteau est prêt quand le centre tremblote encore légèrement lorsqu'on tapote ou secoue doucement le moule.
11. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir dans le bain-marie pendant 1 heure. Sortez-le ensuite, retirez le papier aluminium et laissez-le refroidir complètement sur une grille à température ambiante. Couvrez et réfrigérez au moins 6 heures, ou jusqu'à 2 jours.
12. Passez un couteau le long du bord du moule, retirez le cercle extérieur et coupez avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame et en la trempant dans l'eau chaude entre chaque part pour des tranches nettes. Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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