Cheesecake marmorizzata ai mirtilli

Di Sally's Baking Recipes · 210 min

Ingredienti

Preparazione

1. Posizionate la griglia del forno nella posizione medio-bassa e preriscaldate il forno a 350°F (177°C). Avvolgete strettamente il fondo e i lati di una tortiera a cerniera da 9 o 10 pollici con 2 fogli di alluminio resistente.
2. Sbattete in una ciotola piccola l'amido di mais, il succo di limone e l'acqua tiepida finché l'amido non si scioglie. Mettete da parte.
3. Scaldate i mirtilli con lo zucchero in un pentolino a fuoco medio, mescolando per circa 3 minuti finché non rilasciano il loro succo. Aggiungete la miscela di amido e continuate a mescolare per altri 2–3 minuti, schiacciando alcuni mirtilli, finché non si addensa.
4. Togliete dal fuoco e passate il composto al setaccio fine sopra una ciotola piccola per separare i mirtilli cotti dal succo addensato. Mettete i mirtilli cotti in un'altra ciotola e tenete da parte entrambi.
5. Tritate finemente i biscotti graham (circa 12 placche intere) con un robot da cucina o un frullatore. Unite lo zucchero da 50 g, poi il burro fuso, fino a ottenere un composto sabbioso. Pressate il composto sul fondo e in parte sui lati della tortiera con pressione media, finché non è compatto e non si sbriciola più, senza compattarlo troppo.
6. Cuocete la base per 10 minuti, quindi lasciatela intiepidire mentre preparate la farcia.
7. Lavorate il formaggio spalmabile e lo zucchero (200 g) a velocità media per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto liscio. Incorporate la panna acida e la vaniglia. A velocità bassa aggiungete le uova una alla volta, mescolando solo fino a incorporarle. Fermatevi appena è stato aggiunto l'ultimo uovo.
8. Versate il composto sulla base e livellate la superficie. Distribuite cucchiaiate della salsa di mirtilli sul composto e incidete delicatamente con un coltello per creare un effetto marmorizzato. Unite la salsa avanzata ai mirtilli cotti tenuti da parte, coprite e refrigerate fino al momento di servire.
9. Fate bollire abbastanza acqua da riempire la teglia capiente fino a 2,5 cm (1 pollice). Mettete la tortiera avvolta in una teglia grande, versate l'acqua calda (prima o dopo aver messo la teglia in forno) e chiudete subito lo sportello per trattenere il vapore.
10. Cuocete per 55–65 minuti, finché il centro non è quasi rassodato. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, copritela a metà cottura con alluminio. È pronta quando il centro oscilla ancora leggermente toccando o scuotendo delicatamente la tortiera.
11. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare la torta nel bagnomaria per 1 ora. Poi toglietela, eliminate l'alluminio e fatela raffreddare completamente su una griglia a temperatura ambiente. Coprite e refrigerate per almeno 6 ore o fino a 2 giorni.
12. Passate un coltello lungo il bordo della tortiera, rimuovete l'anello esterno e tagliate a fette con un coltello affilato, pulendo la lama e immergendola in acqua calda tra una fetta e l'altra per tagli puliti. Conservate gli avanzi coperti in frigorifero per massimo 4 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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