Cheesecake com redemoinho de mirtilo

Por Sally's Baking Recipes · 210 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a grade do forno na posição meio-baixa e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C). Envolva bem o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 23 ou 25 cm com 2 folhas de papel-alumínio resistente.
2. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho, o suco de limão e a água morna até o amido dissolver. Reserve.
3. Aqueça os mirtilos com o açúcar em uma panela pequena em fogo médio, mexendo por cerca de 3 minutos, até soltarem o suco. Acrescente a mistura de amido e continue mexendo por mais 2 a 3 minutos, amassando alguns mirtilos, até engrossar.
4. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira fina sobre uma tigela pequena para separar os mirtilos cozidos do suco engrossado. Coloque os mirtilos cozidos em outra tigela e reserve os dois.
5. Triture as bolachas graham (cerca de 12 placas inteiras) em um processador ou liquidificador até virarem farofa fina. Misture o açúcar de 50 g e depois a manteiga derretida, até ficar com textura de areia. Pressione a mistura no fundo e parte das laterais da forma com pressão média, até ficar compacta e não farelar mais, sem apertar demais.
6. Asse a base por 10 minutos e deixe esfriar um pouco enquanto prepara o recheio.
7. Bata o cream cheese e o açúcar (200 g) em velocidade média por cerca de 3 minutos, até ficar liso e cremoso. Acrescente o creme azedo e a essência de baunilha e bata até incorporar. Em velocidade baixa, adicione os ovos um de cada vez, batendo só até incorporar. Pare assim que o último ovo estiver misturado.
8. Despeje a massa sobre a base e alise o topo. Coloque colheradas da calda de mirtilo sobre a massa e faça marmorizado com uma faca, com cuidado. Misture a calda que sobrar com os mirtilos cozidos reservados, cubra e leve à geladeira até servir.
9. Ferva água suficiente para encher a assadeira até 2,5 cm de altura. Coloque a forma embrulhada dentro de uma assadeira grande, despeje a água quente (antes ou depois de colocar a assadeira no forno) e feche logo a porta do forno para prender o vapor.
10. Asse por 55 a 65 minutos, até o centro estar quase firme. Se a superfície dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio na metade do tempo. Está pronto quando o centro ainda balança levemente ao bater ou mexer a forma com cuidado.
11. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe a torta esfriar no banho-maria por 1 hora. Depois retire, descarte o papel-alumínio e deixe esfriar completamente em grade, em temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou até 2 dias.
12. Passe uma faca pela borda da forma, retire o aro externo e corte as fatias com uma faca afiada, limpando a lâmina e mergulhando-a em água morna entre um corte e outro para fatias bonitas. Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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