蓝莓漩涡芝士蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 210 分钟

食材

步骤

1. 将烤架调到中下层,把烤箱预热至350°F(177°C)。用两张厚重铝箔紧紧包住直径9英寸或10英寸活底蛋糕模的底部和侧面。
2. 在小碗中把玉米淀粉、柠檬汁和温水搅拌至玉米淀粉完全溶解,放在一旁备用。
3. 将蓝莓和糖放入小奶锅中用中火加热,持续搅拌约3分钟,直至蓝莓开始渗出汁液。加入玉米淀粉混合液,再搅拌2–3分钟,边搅边压碎部分蓝莓,直到浓稠。
4. 离火后,将混合物过细筛压入小碗中,使煮好的蓝莓与变稠的汁液分开。把煮好的蓝莓放入另一个碗中,两者都放在一旁备用。
5. 用食品料理机或搅拌机将全张格兰姆饼干(约12张)打成细末。加入50克糖拌匀,再加入融化的黄油,拌成沙状。用中等力道将饼干屑压实在模具底部并稍微向上铺到侧面,压至紧实、不再松散即可,不要用力过猛。
6. 烤制饼底10分钟,然后稍微放凉,同时准备奶酪馅。
7. 用中速将奶油奶酪和200克糖打发约3分钟,直至顺滑。加入酸奶油和香草精拌匀。用低速逐个加入鸡蛋,每加一个打至刚好混匀。最后一个鸡蛋加入后立即停止搅拌。
8. 将奶酪糊倒在饼底上并抹平表面。在糊上舀入几勺蓝莓酱,用刀轻轻划出大理石花纹。将剩余的蓝莓酱与留出的煮蓝莓混合,盖好冷藏至上桌。
9. 把足够的水烧开,使其在大烤盘中达到1英寸深。将包好的活底模具放入大烤盘中,倒入热水(可以在放入烤箱前或后倒入),然后迅速关上烤箱门以保留蒸汽。
10. 烤55–65分钟,直至中心基本凝固。如果表面上色过快,在烤制中途盖上铝箔。烤好的标准是轻轻敲击或晃动模具时,中心仍会微微晃动。
11. 关闭烤箱,将门稍微打开,让蛋糕在水浴中于烤箱内冷却1小时。然后取出蛋糕,去掉铝箔,放在架子上于室温下完全冷却。盖好冷藏至少6小时或最多2天。
12. 用刀沿模具边缘划一圈,取下外圈,然后用锋利的刀切块;每切一刀都要擦净刀身并蘸一下温水,切口会更整齐。剩余的蛋糕盖好冷藏保存,最多4天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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