Bobby Flays Zimtschnecken-Pfannkuchen Brunch @ Bobby's

Von Food Network · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 93 °C (200 °F) vorheizen. Ein Kuchengitter auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen.
2. Für die Glasur den Frischkäse in eine Schüssel geben. Ahornsirup in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis er gerade zu köcheln beginnt, über den Frischkäse gießen und glatt schlagen. Warm halten.
3. Für die Zimtschnecken-Füllung die Butter in einem kleinen Topf hellbraun schmelzen. Den dunklen Muscovado-Zucker und den Zimt unterrühren. 1/4 Tasse Wasser einrühren, aufkochen lassen, bis die Masse glatt ist, und dann etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
4. Die Sahne unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen. In einer kleinen Schüssel abkühlen lassen, bis sie dick wird, und dann in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen.
5. Für die Pfannkuchen Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. In einer mittleren Schüssel Buttermilch, 3 EL geschmolzene Butter, Eier und Vanille verquirlen, zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz unterrühren.
6. Eine große beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Pro Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse Teig zu 10 cm großen Kreisen gießen, dabei Abstand lassen.
7. Sobald sich an den Rändern Bläschen bilden, die Zimtfüllung von der Mitte aus spiralförmig aufspritzen. Backen, bis große Blasen entstehen, die Oberfläche trocken und fest ist und die Unterseite hellgolden ist, etwa 2 Minuten; die Hitze anpassen, damit die Unterseite nicht verbrennt. Wenden und etwa 1 Minute weiterbacken, bis die Seite goldbraun ist.
8. Die fertigen Pfannkuchen auf dem Gitter im Ofen warm halten, während die restlichen gebacken werden. Zum Servieren 3 Pfannkuchen pro Teller stapeln, mit der Ahornfrischkäse-Glasur beträufeln und mit Pekannüssen bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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