Pancakes à la cannelle façon Bobby Flay Brunch @ Bobby's

Par Food Network · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °F (93 °C). Placez une grille sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au four.
2. Pour le glaçage, mettez le fromage à la crème dans un bol. Chauffez le sirop d'érable dans une petite casserole à feu doux jusqu'à juste frémir, versez-le sur le fromage et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Gardez au chaud.
3. Pour la spirale à la cannelle, faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit blond clair. Incorporez le sucre muscovado et la cannelle au fouet. Ajoutez 1/4 tasse d'eau et portez à frémissement jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis laissez frémir environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
4. Ajoutez la crème et laissez frémir encore 2 minutes. Laissez refroidir dans un petit bol jusqu'à ce qu'il épaississe, puis transférez-le dans une poche à douille à petit embout.
5. Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un bol moyen, fouettez le babeurre, 3 cuillères à soupe de beurre fondu, les œufs et la vanille, puis versez sur les ingrédients secs et fouettez juste jusqu'à homogénéité.
6. Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une plaque à feu moyen et badigeonnez-la de beurre fondu. Versez environ 1/4 de tasse de pâte par crêpe pour former des disques de 4 pouces (10 cm), en laissant de l'espace entre eux.
7. Quand les bords commencent à bouillonner, déposez la spirale à la cannelle en partant du centre. Poursuivez la cuisson jusqu'à l'apparition de grosses bulles, la surface étant sèche et prise et le dessous blond clair, environ 2 minutes, en ajustant le feu pour que le dessous ne brûle pas. Retournez et cuisez environ 1 minute de plus jusqu'à ce que le dessus soit doré.
8. Gardez les crêpes terminées au chaud au four sur la grille pendant la cuisson des autres. Au moment de servir, empilez 3 crêpes par assiette, arrosez de glaçage au fromage et à l'érable et saupoudrez de noix de pécan.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufCrèmeCrème épaisseFromage à la crèmeLait de beurrePécan