Pizza bianca a la parrilla de Bobby Flay

De Food Network · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Disuelve la levadura en el agua tibia en un bol grande y deja reposar 5 minutos. Incorpora 3 tazas de harina y la sal removiendo hasta que quede lisa; luego añade más harina, 1 cucharada cada vez (hasta 1/2 taza), hasta que la masa se despegue del bol pero siga pegajosa.
2. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que la masa quede lisa, elástica y blanda pero algo pegajosa, unos 10 minutos, empezando con unas 10 veces de golpear y doblar.
3. Forma una bola, ponla en un bol ligeramente engrasado y dale la vuelta para cubrirla. Tápala y deja que levede en un lugar templado hasta que doble su volumen, unas 3 horas. Está lista cuando al presionarla con el dedo queda una marca.
4. Prepara un fuego de dos zonas: quema el carbón en una chimenea de encendido hasta que esté cubierto de una fina capa de ceniza gris, y extiende las brasas sobre la mitad de la parrilla, formando un montículo de 3 briquetas de altura, dejando la otra mitad sin brasas.
5. Divide la masa en 4 porciones, dales forma redonda y deja reposar en una bandeja de horno cubiertas con un paño limpio durante 30 minutos.
6. Estira cada porción en un rectángulo o círculo grande, pincela con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa por el lado untado directamente sobre las brasas hasta que esté ligeramente dorado, unos 1 minuto, luego dale la vuelta y asa 1 minuto más.
7. Retira las pizzas de la parrilla y cúbrelas con el taleggio, cucharadas de ricotta y el Parmigiano-Reggiano. Vuelve a ponerlas en la zona sin brasas, tapa y cocina hasta que el queso se derrita y burbujee.
8. Cubre cada pizza con rúcula y rocía con aceite de trufa blanca.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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