Pizza bianca grillée de Bobby Flay

Par Food Network · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Dissolvez la levure dans l'eau tiède dans un grand saladier et laissez reposer 5 minutes. Incorporez 3 tasses de farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez encore de la farine, 1 c. à soupe à la fois (jusqu'à 1/2 tasse), jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier mais reste collante.
2. Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et souple mais un peu collante, environ 10 minutes, en commençant par une dizaine de mouvements de claquage et pliage.
3. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et retournez-la pour l'enduire. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à doubler de volume, environ 3 heures. Elle est prête quand une pression du doigt laisse une empreinte.
4. Préparez un feu à deux zones : faites brûler le charbon dans une cheminée d'allumage jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une fine couche de cendres grises, puis étalez les braises sur la moitié de la grille, en monticule de 3 briquettes de haut, et laissez l'autre moitié sans braises.
5. Divisez la pâte en 4 morceaux, façonnez-les en boules et laissez-les reposer sur une plaque, couverts d'un torchon propre, pendant 30 minutes.
6. Étirez chaque morceau en grand rectangle ou en cercle, badigeonnez d'huile d'olive et salez-poivrez. Faites griller côté huilé directement sur les braises jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 1 minute, puis retournez et faites griller 1 minute de plus.
7. Retirez les pizzas du gril, garnissez de taleggio, de cuillerées de ricotta et de Parmigiano-Reggiano. Remettez-les côté sans braises, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne.
8. Garnissez chaque pizza de roquette et arrosez d'huile de truffe blanche.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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