Pizza bianca alla griglia di Bobby Flay

Di Food Network · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida in una ciotola capiente e lasciate riposare per 5 minuti. Incorporate 3 tazze di farina e il sale fino a ottenere un impasto liscio, poi aggiungete altra farina, 1 cucchiaio alla volta (fino a 1/2 tazza), finché l'impasto non si stacca dalla ciotola ma resta appiccicoso.
2. Lavorate l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a renderlo liscio, elastico e morbido ma leggermente appiccicoso, circa 10 minuti, iniziando con una decina di colpi di schiaffo e ripiegature.
3. Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente unta e giratela per ricoprirla. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido finché non raddoppia, circa 3 ore. È pronta quando, premendo con un dito, resta un'impronta.
4. Preparate un fuoco a due zone: fate bruciare il carbone in un camino di accensione finché non è coperto da un sottile strato di cenere grigia, poi distribuite le braci su metà della griglia, in un cumulo alto 3 briquettes, lasciando vuota l'altra metà.
5. Dividete l'impasto in 4 pezzi, formate delle palline e lasciatele riposare su una teglia coperte da un canovaccio pulito per 30 minuti.
6. Stendete ogni pezzo in un rettangolo o un cerchio grande, spennellate con olio d'oliva e condite con sale e pepe. Grigliate dal lato unto direttamente sulla brace finché non diventa leggermente dorato, circa 1 minuto, poi girate e grigliate per altri 1 minuto.
7. Togliete le pizze dalla griglia e coprite con il taleggio, cucchiaiate di ricotta e Parmigiano-Reggiano. Rimettetele dal lato senza braci, coprite e cuocete finché il formaggio non si scioglie e fa le bolle.
8. Guarnite ogni pizza con la rucola e irrorate con olio al tartufo bianco.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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