Pizza bianca grelhada de Bobby Flay

Por Food Network · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento na água morna em uma tigela grande e deixe descansar por 5 minutos. Misture 3 xícaras de farinha e o sal até ficar liso; depois acrescente mais farinha, 1 colher de sopa por vez (até 1/2 xícara), até a massa desgrudar da tigela, mas ainda ficar pegajosa.
2. Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar lisa, elástica e macia, mas um pouco grudenta, cerca de 10 minutos, começando com cerca de 10 batidas na bancada e dobras.
3. Modele uma bola, coloque em uma tigela levemente untada e vire para cobrir. Cubra e deixe crescer em lugar morno até dobrar de volume, cerca de 3 horas. Está pronta quando, ao pressionar com o dedo, fica uma marca.
4. Prepare um fogo em duas zonas: queime o carvão numa chaminé de acendimento até ficar coberto por uma fina camada de cinza, depois espalhe as brasas em metade da grelha, formando um monte de 3 briquetes de altura, deixando a outra metade sem carvão.
5. Divida a massa em 4 porções, modele em bolas e deixe descansar numa assadeira coberta com um pano de prato limpo por 30 minutos.
6. Estique cada porção em um retângulo grande ou círculo, pincele com azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe com o lado untado virado para baixo, diretamente sobre as brasas, até dourar levemente, cerca de 1 minuto, depois vire e grelhe mais 1 minuto.
7. Retire as pizzas da grelha e cubra com o taleggio, porções de ricota e o Parmigiano-Reggiano. Volte-as para o lado sem brasas, tampe e cozinhe até o queijo derreter e borbulhar.
8. Cubra cada pizza com rúcula e regue com azeite de trufa branca.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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