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Poisson blanc grillé au chermoula de Bobby Flay
Ingrédients
- Safran
- Huile de colza1 c. à s.
- Ail · finement haché3 gousses
- Piment ancho · en poudre1 c. à c.
- Graines de coriandre · moulu1 c. à c.
- Cumin · moulu1 c. à c.
- Piment séché½ c. à c.
- Huile d'olive extra vierge¼ tasse
- Citron · finement râpé1 c. à c.
- Poivron · pelé, épépiné et émincé2
- Tomate · épépiné en dés2
- Menthe20
- Coriandre · grossièrement haché3 c. à s.
- Flétan2 lb
- Sel
- Poivre noir · moulu
Étapes
- Pour la chermoula, mettez le safran et l'eau chaude dans un petit bol et laissez reposer 10 minutes.
- Faites chauffer l'huile de colza dans une petite sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes. Ajoutez la poudre de piment ancho, la coriandre, le cumin et le chile de arbol et faites cuire 1 minute. Ajoutez le safran et son eau de trempage, puis retirez du feu.
- Dans un saladier moyen, fouettez l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron et le mélange ail-safran. Incorporez les poivrons, les tomates, la menthe et la coriandre.
- Couvrez et laissez à température ambiante au moins 30 minutes, ou réfrigérez toute la nuit. Ramenez à température ambiante avant de servir.
- Préparez un barbecue au charbon en cuisson directe à feu moyen-vif. Badigeonnez le flétan (halibut) des deux côtés d'huile de colza et salez et poivrez.
- Faites griller le flétan environ 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré, grillé des deux côtés et cuit à point ou bien cuit.
- Transférez le flétan sur un plat et nappez-le aussitôt de chermoula. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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